据《楚辞》记载，古人饮酒有两种饮法，一种是汁滓一起饮用，另一种是除其糟而存其汁，仅喝其汁水，此汁水称“镵”。

　　关于楚酒的起源与发展，历史上曾有这样的描述：古时候一宿（即一个晚上）所谓薄，厚薄的薄称为礼。因为孔子斟酒要加米，并且一天以后就能喝，所以薄酒又称为礼。在米的基础上，再增加酒精度，这个叫粩，都是带了米，其实这个“米”还包括高粱等其它粮食作物。之所以三国中有“一壶浊酒”的说法，是因为这个时候的酒都是红颜色的，米粩都是浑浊的。

　　到了春秋时代后期，中国的酿酒技艺有了提高。这时改进了粩酒的工艺，即延长观察期，加粮食，再加米，这就是我们看到古井酒厂的广告“九酝酒法”，酒是酝。怎么酝，加粮食，加米进去，就像我们现在称为加饭酒的绍兴黄酒，道理是一样的。这个九酝酒法是楚人仿的，曹操就把在九酝酒法基础上总结出来的东西进献给汉帝，作为国家的法律，这就是后世所称的酒法。

　　到了唐宋时期，因九酝酒法的广泛应用，黄酒定型了，就在现在的绍兴一带。事实上，这个九酝酒法在楚国非常流行，那时候浙江地区还比较边缘一些。宋代是我们科学技术较为发达的时代，当时的《北山酒经》里面谈到酿酒技术已经非常讲求科学。所以，楚国时期酒的历史，从湖北来看，从楚国来看，可以说是一个中心地带。因为这里粮食、水源都非常好，所以李白在安陆住了十年，写下了安陆“涢水浓于酒”；苏东坡官贬黄州，写下了千古绝唱《赤壁赋》等等。

　　楚人嗜酒、善饮、好客。*直接的证据就是在楚墓中发现的酒器在饮食器皿中所占的比例远高于列国墓中所见。但好客的前提也要求客人礼尚往来，否则就会“敬酒不吃吃罚酒”。《资治通鉴·卷第二百九十三》记载了这么一件事：当初，南唐在楚地寿春，强行征收粮食布帛，又兴造营田，当地百姓吃尽了苦头。等到后来后周的军队到达，当地百姓争相宰牛献酒来犒劳周军，但是后周将帅不仅不体贴安抚，反而掳掠百姓，把他们视为粪土草芥。结果民风彪悍的楚人聚集起来，操持农具作为武器，拼缀纸片作为铠甲，当时人称之为“白甲军”，抵抗后周军队。

　　楚酒文化源远流长，数千年来对荆楚大地的酒业所产生的传承文化、记忆文化、消费文化、文学文化、民风民俗影响深远。楚酒文化也是中国酒文化的缩影。纵观全国白酒产品，以文化为主要内涵的高附加值白酒也越来越多。白酒如今已是人们精神生活需求的消费品，酒文化的作用越来越大。弘扬楚酒文化，为楚酒增添软实力，定能助推楚酒的新跨越。来源：凤凰湖北襄阳频道