二锅头在大多数北京人印象就是老一辈人们手里的标配：小瓶儿二锅头以及一把蒲扇。而手中常见的二锅头就是牛栏山二锅头。拥有悠久历史传承的“牛栏山”为何让人的映像如此之深呢?今天我们一起来探秘一下吧。

　　在去牛栏山酒厂采访的路上，我们的话题自然也离不开二锅头。同车的北京爷们儿说，这次采访机会是他争取来的，喝了几十年二锅头了，想去厂子里探探密。我也是从他那儿得知，牛栏山二锅头在北京占绝对优势

　　到了酒厂，门口很是气派，厂子两个厂区共占地超过600亩，规模之大出乎我的预料，我原以为这个平民酒的厂子也该看起来很平民。当然，后来在采访中得知牛栏山酒厂去年营业收入超过40亿元，而这份在酒业寒冬中的不俗成绩单主要源于其“民酒”的品牌定位，恍然大悟原来“平民”和“野心”从来都不矛盾。

　　对话式的采访结束后，我们一行几人参观了酒厂设备、车间以及一个神秘的园子，时间不长，却足以感受到牛栏山人注重历史传承、也注重推陈出新的精神气质。

　　神秘的园子是酒文化园。入园处有一匾额，上题“酒海”二字，入室内可见古时酿酒工艺，有老烧锅、古时酒肆陈列、发酵用的地缸、古代宴饮砖雕图等，承袭传统的意味很是浓厚。酒文化园释放出的信息是：中国白酒自诞生至今，历经数千年时代变迁而生生不息地传承下来，就是因为酒文化真正融入到了中国老百姓的血液当中。

　　当然传承是为了发扬。牛栏山人很是以创新、改革为荣。这一点在我们参观牛栏山新厂的生产线时有深刻体会。

　　我们参观时，牛栏山酒厂东扩升级改造一期工程以一体化自动勾调中心、联合灌装、包装车间、全自动立体库房为主的生产功能型厂房刚刚投入使用。透过二楼的玻璃墙，我们看到在一体化自动勾调中心，酒厂的工艺流程全部通过封闭管道运行，实现白酒储存、周转、组合、输送全过程自动化;在联合灌装、包装车间，从空瓶的装卸，直到包装成品的入库，基本实现自动化;在全自动立体库房，灌装线、包装线与立体库房实现了全自动无缝对接，并通过机械手的码盘和全自动的输送系统，实现成品产品的无人操作物流作业。

　　总之，传统与现代、继承与创新，在牛栏山的袭人酒香中相互交织。

　　牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为*著。” 此处所提及的“烧酒”，即牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。

　　如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模*大的白酒生产企业;*早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业;唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业;唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。

　　酿酒工艺，牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

　　牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。

　　牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香来源：第一农经