葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物，如天竺葵香就来自于一种萜类化合物——香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，我们似乎没必要知道它们的来源，不过其特征以及常出现在哪些葡萄酒中还是必须要了解的。

　　1. 玫瑰花香

　　作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

　　常见葡萄酒：琼瑶浆（gewurztraminer）、佳美（gamay）、黑皮诺（pinot noir）、歌海娜（grenache）、桑娇维塞（sangiovese）、内比奥罗（nebbiolo）等。

　　2. 天竺葵香

　　天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

　　常见葡萄酒：麝香（muscat）、琼瑶浆、特浓情（torrontes）、马尔贝克（malbec）、味而多（petit verdot）

　　3. 柑橘花香

　　柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
　　常见葡萄酒：雷司令（riesling）、白诗南（chenin blanc）、维欧尼（viognier）、霞多丽（chardonnay）等。

　　4. 白色花香

　　白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
　　常见葡萄酒：灰皮诺（pinot gris）、白诗南、特浓情、白皮诺（pinot blanc）、慕斯卡德（muscadet）、赛美蓉（semillon）、菲亚诺（fiano）等。

　　5. 薰衣草香

　　薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

　　常见葡萄酒：歌海娜、西拉（syrah）、慕合怀特（mourvedre）、马尔贝克、味而多、丹魄（tempranillo）、桑娇维塞等。

　　6. 紫罗兰香

　　只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

　　常见葡萄酒：梅洛（merlot）、慕合怀特、国产多瑞加（touriga nacional）、味而多、小西拉（petit sirah）、马尔贝克、赤霞珠（cabernet sauvignon）。来源：红酒世界网