一般人常有一种观念："酒是越陈越好，葡萄酒经过陈年后不仅不会衰败，而且酒质还会越来越好。"因此对于买来或者是朋友送来的酒，自己舍不得喝，认为放上几年更好。

　　葡萄酒

　　的确，部分葡萄酒*神奇的地方就在于它们会随着时间而变化，而且会变得越来越好，有的葡萄酒储藏时间可以达数十年。几乎所有*伟大的白葡萄酒和顶级红葡萄酒，都需要经过熟成后才能喝。

　　这些葡萄酒中的酸、糖分、矿物质、色素、单宁以及其他风味元素都还需要经过培养才能达到*佳状态。葡萄酒中的不同成分必须花时间相互作用，以形成和谐的整体，酝酿陈酒酒香。

　　所用这些，都需要时间以及氧气。充斥在软木塞与葡萄酒液面之间的氧气以及酒瓶中少量的溶氧，是葡萄酒能够经年累月缓慢熟成的主要原因。

　　一般来说，不同年份的同一款酒，其陈年潜力是不同的。采用厚皮的红葡萄、生产于干旱年份的葡萄酒，其陈年潜力比用产自潮湿年份且葡萄皮比较薄的葡萄酿制酒款更好。同样的，在凉爽年份酿成的白葡萄酒，也需要较长时间才能让酸度柔化到可以接受的程度。

　　此外，酿酒程序或风格也会影响到葡萄酒的陈年时间。譬如葡萄酒发酵完成后，储藏于橡木桶的时间以及所用橡木桶的新旧，决定了该酒吸收单宁的多寡，也决定了其成熟所需要的时间，而单宁较多者所需的熟成时间也较长。

　　另外，酒瓶的大小也影响到储存时间的长短。不管酒瓶大小如何，软木塞和瓶颈液面之间的空间都是一样的，那么375毫升装的每单位葡萄酒与氧气接触面积要比750毫升装的大2倍，而1.5升装的葡萄酒与氧气接触面积就更少了。这样，半瓶装的葡萄酒就比1.5升装的葡萄酒成熟得更快。

　　至于其他影响到葡萄酒熟成的因素，还包括储存环境中温度的高低、是否经常振动，有没有不适合的光照，摆放是否正确等。

　　总的来说，葡萄品种、年份状况、酿酒程序及风格、酒瓶的大小、储存环境的优劣等因素共同决定一款葡萄酒陈年的潜力。

　　一般来说，要推测哪些葡萄酒值得等待成熟是可能的。拿红葡萄酒来说，按照*值得储藏的先后顺序依次为："葡萄牙年份波特酒"，"法国罗纳河谷地区艾米达吉红葡萄酒"， "波尔多列级红葡萄酒"， " 法国马帝宏(madiran)红葡萄酒"， 意大利巴罗洛和巴巴莱斯柯红葡萄酒， "罗纳河谷北部罗第丘红葡萄酒"， "高品质布根地红葡萄酒"， "罗纳河谷南部教皇新堡红葡萄酒"，"古典基安蒂红葡萄酒", " 西班牙杜埃罗河红葡萄酒"， "澳大利亚高品质赤霞珠和西拉红葡萄酒"， " 加州赤霞珠红葡萄酒"， " 西班牙里奥哈红葡萄酒"等。

　　而白葡萄酒，*值得陈年的顺序依次为："匈牙利托卡伊甜白葡萄酒"，"波尔多苏玳甜白"，"卢瓦尔河谷的白诗南白葡萄酒"，"德国雷司令白葡萄酒"，"夏布利白葡萄酒"，"澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒"，"法国朱朗松甜白葡萄酒"，布根地金丘的白葡萄酒以及波尔多非甜型白葡萄酒。

　　大部分的雪莉酒，马德拉酒以及起泡酒在装瓶后即可饮用。不过年份香槟和某些顶级香槟可以在瓶中熟成，使品质更上一层楼。

　　然而，普通的葡萄酒通常是在装瓶后不久或是一年内即可饮用。大部分的便宜葡萄酒，特别是白葡萄酒和桃红葡萄酒以及一些轻度酒体，单宁低的红葡萄酒，还有那些佳美品种的葡萄酒以及一些品质较为普通的黑皮诺单独酿造的葡萄酒，都是趁年轻时喝*好。这些葡萄酒的饮用乐趣，就是要趁着它们新鲜，活泼的果香未失去之前饮用。来源：酒钥匙