普利亚的秀美和安逸，使它成为整个南意大利*让人流连忘返的大区。

　　整个普利亚大区按照地理位置又可以分为三个部分：

　　*西北部的 capitannata 地势平坦土壤肥沃，出产大量酿酒和鲜食葡萄；

　　中部的 peucezia 拥有石灰石基岩，地势较高，土壤相对贫瘠，出产清爽的白葡萄酒；

　　还有东南方向“靴子跟”位置的 salento peninsula，是整个普利亚大区*出名的优质葡萄酒产区，里面包含有著名子产区 salice salentino、primitivo di manduria 等。

　　葡萄酒的海洋

　　拜平静的亚德里亚海所赐，普利亚的气候炎热而干燥，且是南意大利唯一一个一马平川的大区，易于耕种且土地肥沃，所以这里是各种农作物的天堂。

　　葡萄在普利亚就像是被溺爱的孩子般，疯狂地生长着、高产着。普利亚大区的葡萄酒年产量可达1.3亿箱，位居意大利第一，如果普利亚是一个单独的国家，这个数字甚至可以排到全球第七位！

　　普利亚三面环海，海产丰富，按理说这里应是白葡萄酒的天下。

　　然而，普利亚的三大葡萄品种：黑曼罗（negroamaro）、普里米蒂沃（primitivo）、黑玛尔维萨（malvasia nera）都是红葡萄品种，所以红葡萄酒能压倒性地占整个产区80%的产量。

　　白葡萄品种主要包括维戴卡（verdeca）、白阿丽莎诺（bianco dalessano）、白博比诺（bombino bianco）、托斯卡纳堂比内洛（trebbiano toscano）以及红葡萄品种托雅（uva di troia）。

　　安居于两海之间

　　无论是东临亚得里亚海的首都巴里（bari）还是连接亚德里亚海和爱奥尼亚海的塔兰托港（taranto），都是依附着海岸线建造的渔港，面积小巧可爱。

　　这里出产即使在南意大利也*新鲜和丰富的渔获，甜美的章鱼、肥嫩的海虹和时令的海鱼是普利亚人民每日餐桌上的食物，也是来到 salento peninsula 必须犒赏味蕾的美食。

　　将章鱼用热水一烫，撒些柠檬汁，摇身一变成为南意大利*著名的章鱼沙拉

　　清晨，沿海的房屋里就可以看到满载而归的渔船，船夫将刚刚捕捞的章鱼用力在石柱上摔打。这些渔获随后就会被当地的小餐厅收走，用热水一烫，撒些柠檬汁，就摇身一变成为南意大利*著名的章鱼沙拉。一切都是简单而宁静的。

　　除此之外，普利亚也是鲜奶酪的发源地。

　　在西餐料理中拥有国王级地位的马苏里拉奶酪就诞生于此。而在这里，马苏里拉变成了品类名而非品种名。各式球状、珠状、丝状、冻状的奶酪清晨手工制作，傍晚就端上人们的餐桌，白嫩似豆腐、q 弹胜鱼胶，一刀切成两半，刀口处还会渗出浓稠的奶汁，不禁让人食指大动。

　　而这里的葡农也许是*值得同行羡慕的，不仅因为美食。由于该地区炎热的天气，葡萄园中的工作往往在上午就结束了，剩下的时间，就可以去海边玩耍。两个海洋都近在咫尺，当地人可以根据风向、温度和当天的心情选择去不同的海滩，或者在平静地海水中游泳、或者在强风中冲浪。有了这样的福利，在葡萄园中的辛劳似乎也算不了什么。

　　castello monaci：酒庄中的婚礼

　　来到普利亚，不得不去 castello monaci 参观浏览。这是我去过的*美的酒庄之一，它坐落于两海之间的 salice salentino 核心地带。

　　酒庄的核心建筑是一座修建于16世纪早期的巨大城堡，被3000棵橄榄树、210公顷葡萄园环绕，犹如童话里的一方王国。城堡共有28个客房、2个游泳池、360度的私家花园中铺满嫩绿的草坪、开遍各式奇花、还种植着参天古树。

　　每一个踏足 castello monaci 的客人，都会由衷地发出“真想在这里结婚啊”的感叹。

　　现代化工艺做传统口味

　　castello monaci 真正的酒庄是城堡旁边的一所白色巨型建筑，修建于20世纪70年代。这里有*先进的空调控温和低温酿酒设备，并自带实验室，实时监控葡萄的营养和水分情况，以精确计算葡萄的采收日期。

　　如此现代化的工艺，castello monaci 却是不折不扣的本土葡萄品种的拥护者。在210公顷的葡萄园中，有140公顷全部种植当地的黑曼罗和普里米蒂沃葡萄，表层的黏土土壤和底层的石灰石土壤为这两种红葡萄带来了复杂的结构感；还有60公顷种植本土白葡萄；另有10公顷种植酿造桃红葡萄酒的年轻葡萄。

　　特殊的气候条件

　　普利亚的气候炎热，为了保证葡萄的质量，酒庄的工人只在清晨4:30~9:00间工作。采收季节，酒庄将压榨机器直接搬到葡萄园旁边，新鲜采摘下的葡萄直接进入低温控温的系统中，这就是 castello monaci 酒保持清爽度的秘诀。

　　高温带来的另一危害是葡萄缺水。而这是 castello moncani 酒庄所需面临的*大自然挑战。

　　酒庄的品牌大使、同时也是家族中*年轻一代的 luigi seracca guerrieri 解释说，因为该地区的海拔低于附近海平面，造成地下水中蕴含20%左右的倒灌海水。用这样的水进行灌溉会加速土地盐碱化，所以必须尽量避免。

　　大部分 salice salentino 的葡农都是经济不富裕的农民，他们无法负担昂贵的过滤水系统，所以在及干旱的年份不得不用带盐的水灌溉自己的土地。

　　luigi 解释说：“好在这样极端的气候并不多见。普通年份中，靠积攒雨水就可以。”而 castello monaci 通过经常分析葡萄叶片中水分压力的高科技手段，把对葡萄园的灌溉降到*低。来源：中国葡萄酒杂志