林之樱

　　尝鼎一脔

　　几个星期前，在市区一家葡萄酒专卖店里目睹了一场小风波。当时，我正在柜台结账，一对中年夫妇走进店门，满脸不悦的将一瓶葡萄酒放在柜台上。这是来自法国南部的甜白葡萄酒，我看到酒塞已被打开，心想情形不妙。柜台职员还没来得及开腔，妻子抢先说道：“我们要退还这瓶酒！”接着用手指着瓶子下半部：“你看，这是什么？怎么会有玻璃碎的东西在瓶子里？”我随着她的手指一看，一堆类似玻璃碎的物体凝固在瓶子内侧。柜台职员满头雾水，请客人稍等经理回来应付。我与这家专卖店相当熟，觉得可以帮个忙把问题化解。于是，当场开了个小小葡萄酒课程，解释酒瓶内为何有“玻璃碎”。

　　首先，这个类似玻璃碎的物体有一个很好听的名字，叫做“葡萄酒钻石”。它的来源与葡萄有密切关系——果实本身含有大量的天然酒石酸（tartaric acid）与钾（potassium），葡萄汁在发酵的过程中产生酒精与二氧化碳导致酒石酸与钾结合形成了液态形式的钾酒石酸（potassium bitartrate）。如果您喜爱烘糕饼，对小苏打（baking soda）应该不会陌生吧？这就是粉末状的钾酒石酸！

　　葡萄酒在装瓶前被冷却，导致钾酒石酸在低温的情况下变成不溶性的结晶体。一般酒庄会在装瓶前把结晶体过滤掉，让葡萄酒保持清澈。一些老式酒庄却保留不过滤的传统，直接将熟化了的葡萄酒装入瓶子里。因此，结晶体也一起被装入瓶，这就是一般人所看到的“葡萄酒钻石”。这些结晶体对身体完全无害，但是一般消费者因不明其中道理而感到不安。

　　可能我用了太多的科学名词，好像在上化学课。当我讲解完毕后，这对夫妇似懂非懂的点点头，还打趣的说既然是钻石，可得好好收藏。

　　小小风波，*终和气收场。

　　文章来源：联合早报