以白酒设备为例，木质酿酒设备是古老的传统酿酒设备，木质酿酒设备仍然占据市场大部分份额，木质酿酒设备易于搬运。木质酿酒设备热性能好，因此木质酿酒设备的热效率很高，节省燃料，并且出酒快，出酒率高。木材成本低，因此木质酿酒设备价格要相对便宜一些，易被消费者认可。在酿酒设备市场中大唱主角的是木质酿酒设备。木质酿酒设备光泽度高，坚硬耐磨，抛光之后几乎无焊道，漂亮美观，木质酿酒设备因此深受消费者青睐。

　　木质酿酒设备加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。木质酿酒设备必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②木质酿酒设备发酵温度：*佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。木质酿酒设备可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温。

　　木质酿酒设备用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。木质酿酒设备为提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。木质酿酒设备厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

　　木质酿酒设备粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%;②大米60%，高粱15%，玉米25%，木质酿酒设备酒质会更好。木质酿酒设备发酵过程。木质酿酒设备发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。木质酿酒设备发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。木质酿酒设备发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入木质酿酒设备发酵完毕期即可蒸馏。来源: 3158名酒网