四季里，我对秋天的感觉是**敏感的。每年入秋，天一转凉，皮肤干燥，嘴巴起皮，上火啊，心烦啊嘴里无味，喉咙干啊这些问题就一块儿全拥上来了。虽然季节交替时，这都是自然现象。可是这样的不适感，还是会加重内心的烦燥，弄点吃的调节下吧。

　　红酒雪梨

　　原 料: 雪梨400g，少量川贝。

　　红酒500g，冰糖1汤匙。

　　操 作: 1、先把川贝舂碎，雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片;

　　2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中;

　　3、倒入红酒、川贝、冰糖以慢火炖1小时;

　　4、用餐时把雪梨捞出即可食用;

　　贴士：

　　1、梨原本晶莹剔透的玉色一点点的在红酒和火力的熏染下变成暗红，厨房内慢慢弥漫出清新的淡淡香味，一种沁人肺腑的舒坦和畅快;

　　2、虽然川贝略有些苦，但和着梨的清香、冰糖的清甜、红酒的果香，味道特别不同。

　　第二种做法：

　　食材：

　　主料：雪梨400g;葡萄酒500ml

　　配料：白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;纯净水200ml-250ml

　　制作方法：

　　正确做法：(推荐)：

　　1、雪梨去皮，从中间切开，剁核。

　　2、锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转*小火炖煮10-15分钟②。

　　3、再炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁(汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳)至少浸泡6h，24h后口感*佳。

　　饭店做法(即浸泡型)：(不推荐)

　　1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片;

　　2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中;

　　3、取红酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小时;

　　4、用餐时把雪梨捞出，加藕片拼盘即可食用。

　　注：①也可以以个人喜好添加，冰糖、绵糖均可。②炖煮时间因个人喜好、梨的质量和自家炉灶活力而有所不同，这里仅供参考。

　　烹饪心得(此菜关键在梨的选购)：

　　梨分雌雄，首选雌梨。

　　雄梨：外形上小下大，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。肉质粗硬，水分较少，甜度较差。

　　雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深而且带有锈斑的凹形坑。肉质鲜嫩，水分多，甜脆。

　　梨的功效：

　　生津润燥，清热降火，止咳化痰，解酒除烦。秋天到了，空气中水分减少，人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为“秋燥”而梨则有很好的改善作用。来源: 3158名酒网