这是一种香甜的葡萄酒。传统上，它可以用白葡萄酿造,而今也用红葡萄品种酿造了,而且每一种冰酒都有自己独特的性格。

　　在秋天，葡萄在葡萄树上被干燥成葡萄干。随着冬季来临,冻融循环进一步对葡萄脱水,加剧了糖、酸和其他元素积累，促使葡萄汁的滋味高度集中,形成一个具有深度的复杂葡萄酒,丰富而又有细微差别。

　　加拿大冰酒一直都在国际上绽放星光。我们有自己商标术语,并且我们的葡萄酒商质量联盟就其生产已经制定出世界上*严格的法规:葡萄必须是自然形成的(无人工冻结),而且必须白利度要在35度以上(含糖量);酒精必须来自葡萄的自然糖分;11月15日之前不能进行采摘。

　　为什么如此小的瓶子和附属品具有如此高昂的价值呢？在压榨的过程中,冰冻的葡萄只能够压榨出少量的葡萄汁，产量少于由解冻的葡萄所生产的四分之一。

　　关于冰酒十件事情你应该知道:

　　1冰酒是在1794年德国的法兰克尼亚意外发现。起初，葡萄酒商通过压制结在葡萄树上的冰冻的葡萄来给他们过冬的动物饲料,至此发现的用这种葡萄酿造的葡萄酒具有极高糖分。在德国，晚收甜葡萄酒已经变得尤为珍贵,所以到了19世纪,冰酒意莱茵高地意外地酿造出来。

　　2冰酒生产在加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和加利福尼亚等国家。那些用你酿造葡萄酒的冷冻箱通常被称为“葡萄酒的冰柜。”

　　3加拿大第一批商业性冰酒是在1978年的不列颠哥的伦比亚，由hainle酒庄酿造的。紧跟着在1984年的安大略,inniskillin的卡尔·凯瑟产生了他的第一批冰酒,为防止其他饥饿的觅食动物而使用网状物来保护葡萄(高成本的另一个原因)。

　　4加拿大只在冬天进行葡萄采摘,而且要保证温度低于零下八摄氏度,并且持续到两三个晚上。在夜间或清晨时候,对葡萄进行紧张地精心挑选,然后在一个没有暖气的建筑进行冻结压榨。

　　5白葡萄酒vidal和 riesling是加拿大*常见的冰酒,然而红葡萄品种的品丽珠越来越受人们的喜爱。

　　6冰酒发酵时长(一至三个月)。根据酒庄的风格，有的会在滚筒进行的。

　　7起泡冰酒也存在。这种起泡冰酒口感上非常浓郁,而且香甜已不足为奇。

　　81991年6月,inniskillin在法国波尔多以1989年的vidal冰酒赢得了the grand prix trophy。这使加拿大在世界葡萄酒上建立蓝图并鼓舞着其他酒商。而今，冰酒酿造在安大略就超过了50个酒庄,不列颠哥的伦比亚有30个,还有在魁北克和新斯科舍的部分酒庄。

　　9冰酒是在远东之后受到高度追捧的佳酿,在这里，一瓶冰酒可以卖到三倍的价格。

　　10早期的冰酒具有充满活力的水果味和酸度。但也因为它们的年限,终将演变成与更为复杂的葡萄酒,其滋味微妙。来源：canadian living（加拿大的生活）