澳洲,一个充满了现代感的年轻国度，建国历史200余年，然而她的葡萄酒发展却有很深厚的积淀，世界上*老的葡萄树在澳洲分布*多，他们种植于19世纪，躲过了根瘤蚜虫的肆虐，至今仍然坚强的生长，为世人贡献他们的果实，*终凝聚为杯中的美酒。
我们今天谈到的这家酒庄，便是澳洲葡萄酒业活化石之一，凯氏兄弟酒庄(kay brothers)。今年2015年，迎来了酒庄建立125周年庆典，让我们挖掘一下凯氏的历史吧。凯氏兄弟酒庄保存着一份拥有百年历史的酒庄日志，这份日志从酒庄建立的第一天便开始记录，内容囊括了酒庄所有的日常事务，种植，酿造，销售，天气情况等方面的讯息。这本日志流传了三代人，它不仅是凯氏家族的至宝，更可贵的是，里面所记录的天气讯息，正在被政府用于观测过去百年的气候变化。现任庄主科林.凯(collin kay)仍然延续着这种传统，每天坚持写日志，让这段传奇续写下去
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左费德里克.凯(frederick kay) 右 赫伯特.凯(herbert kay)
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1893年*早开拓的葡萄园
1849年，一个来自英国纽卡斯尔的年轻小伙儿威廉.凯(william kay)，踏上了前往澳洲的船只。在同一艘船上，他遇到一位年轻女画家莎拉.卡契塞特(sarah catcheside)，她便是威廉未来的妻子。二人随后到达了澳洲阿德莱德(adelaide)地区，威廉从事房地产经纪人的工作，并且成功成为当地的政府议员，而莎拉则照料家庭，做了一名主妇。不久，他们的孩子诞生了，这对新生的兄弟便是我们凯氏兄弟酒庄(以下简称凯氏)的创始人，赫伯特.凯(herbert kay)与费德里克.凯(frederick kay),赫伯特是哥哥, 费德里克是弟弟。时间到了19世纪70年代，由于邻近的维多利亚州爆发了根瘤蚜虫，当地葡萄酒几乎绝产，而西边的南澳则幸运的躲过一劫,这让许多当地的有志青年看到了致富的机会。于是在1890年，凯氏兄弟决定进军葡萄酒业，在阿德莱德附近的麦克拉伦谷(maclaren vale)建立自己的葡萄园，收购并改建了当地的amery酒庄。
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持续了百年的家族酒庄日志
在今后的这些年里，通过两位兄弟的努力，葡萄园慢慢的扩张开来，种植了适应当地风土条件的西拉子，佳丽酿，赤霞珠，慕合怀特(mataro)等品种，1895年迎来了酒庄的第一个大丰收，首批葡萄酒于1898年酿制完成，当时大多数的酒成桶卖给当时的知名酒商博格尼(burgoyne)公司，*终销往英国。
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酒庄改建蓝图 1900年酒庄购入的橡木罐
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1900年工人丰收 1900年除梗机和酒泵都是牲畜动力的
家族生意的不断扩张，酒庄迅速发展起来，财富也随之积累。他们长期参与当地根瘤蚜虫的防治工作，哥哥赫伯特也担任了澳洲葡萄酒协会主席。1914年,酒庄第二代掌门人库斯伯特(cuthbert kay)诞生。父辈与家族二代为酒庄的事业辛勤工作，直到二战爆发。战后的1948年，家族酒庄的管理*终落在了长子库斯伯特的身上。
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百年前的酒庄主建筑 百年后的酒庄主建筑
战后，消费者越来越追求富有个性特点的葡萄酒，酒庄也逐渐转向了家族品牌酒生产上。我们现今的第三代掌门人，库斯伯特的长子，科林.凯(colin kay)先生，出生于1940年，60年代中期毕业于澳洲著名的罗斯沃茨农学院(roseworthy college)，在这里完成了酿酒专业的学习。科林在学习期间也游历过国美的纳帕产区，见到过当时还在筹建酒庄的罗伯特.蒙大维(robert mondavi)，同时拜访了旧世界的波尔多，西班牙，葡萄牙等国，也穿越了南美的阿根廷和智利。科林在1969年回到了故乡，开始经营家族酒庄至今。
如今的凯氏兄弟酒庄仍然在澳洲的葡萄酒行业大放异彩，他们已经连续五次在澳洲顶级葡萄酒分级体系兰顿分级(langton’s australian fine wine classification)中被评为杰出酒庄。并且经常受到国际知名葡萄酒评论家罗伯特?帕克与詹姆士?霍利德的青睐，往往获得很高的评分，这要感谢凯氏家族三代人对于质量的不懈追求!
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北京巢会所凯氏兄弟酒庄晚宴
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上海朗廷酒店与爱好者专业人士合影
9月5日，现任庄主科林先生，为北京的葡萄酒爱好者们带来了凯氏家族的佳酿，让我们揭开他们神秘的面纱吧。
为了纪念凯氏兄弟酒庄成立125周年，酒庄特地酿制了一款西拉起泡酒，采用珍贵的半山西拉(hillside shiraz) 做基酒，在橡木桶中已熟化6年。之后采用传统香槟酿造法，又在酒窖中陈酿了一年，并用酒庄珍藏数十年的茶色波特调味。
这款酒呈现了深邃的紫红色，充满了蓝莓，巧克力，雪茄烟的气息，同时散发着胡椒，丁香的特征，略带泥土的芬芳。口感浓郁饱满，酸度适中，单宁柔和，气泡细腻而持久。余香充满了果味。
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购买于1928年的传统篮式压榨机
此款酒的特殊之处在于葡萄的处理方式，酒庄采用了将近百年历史的传统篮式压榨机，购买于1928年，到现在仍然用来生产高品质红酒。采用液压驱动，葡萄会在压榨机中被轻柔均匀的挤压，从而让渗出的酒缓慢释放，这样做的好处便是在得到清澈葡萄酒的同时，也避免把过多的苦涩单宁汲取出来，做出的酒果香浓郁丰富，同时口感却十分平衡。
葡萄全部来源于麦克拉伦谷，在橡木桶中熟化18个月，颜色呈深沉宝石红，带有成熟的黑樱桃，黑莓的香味，甘草的味道也十分突出，口感紧实，果味丰富，单宁酸度平衡完美，余香持久。
半山葡萄园(hill side)始建于1892年，1992年家族重新种植了葡萄，使用了来自家族顶级葡园“6号地”(block 6)来的嫩苗。目前葡园内的葡萄正处于壮年期。此款酒使用了相同的传统篮式压榨机，操作这台机器需要极高的技巧，所有的步骤均为手工控制，酿酒师亲自操作，在整个压榨过程中一直站在旁边，不断品尝酒的味道，随时调整机器。为了塑造此款酒的复杂性，酿酒师选用了来自三个不同国家的橡木桶进行熟化，包括美国，法国，巴尔干等，总共进行了长达20个月之久。
此款酒展现了非常好的复杂性，香气十分丰富，黑樱桃，黑莓的香气与熏烤，黑巧克力，肉干的香味交织在一起，年轻具有活力，口感富有冲击力，强大的单宁和酸度保证了此款酒的窖藏潜力，此款酒10年后饮用更佳!
“6号葡园”(block 6)是凯氏酒庄*早种植的葡萄园，距今有120多年的历史，种植于1892年。“6号葡园”的土壤主要为河流冲击形成的，富含鹅卵石与粘土，正是这种土壤为老藤提供了充足的养料，让他们仍然能够茁壮成长。老藤的奥秘在于他们极低的产量，更多的养料用来成熟更少的果实，因此成熟度非常高，香气也异常浓郁，老藤葡萄酒往往展现非常难得的窖藏潜力。同样经过了篮式压榨机的处理，之后在美国与巴尔干橡木桶中熟化24个月，*终进行了很少的澄清后装瓶。
这是一款十分优秀的经典佳酿，复杂而深邃。酒中不仅有丰富的浓郁果味，并且也展现了红茶，黑胡椒，香料，烟熏，肉干等香气。酸度平衡,单宁饱满而细致,酒体浑厚，入口展现出黑巧克力，蓝莓酱，摩卡咖啡，及许多香料的风味，余味复杂而绵长，窖藏潜力30年。来源：网络
