波多尔2015年份的背后秘密：现论“伟大”尚为之过早

　　导读：今年，波尔多迎来了非常受期待的葡萄收成，因而有许多酿酒师以及酒商坚信2015将会成为一个伟大的年份。但是，也有不少酒庄表示，现在就下定结论“伟大”，还为时过早。

　　即使已经到了十月底，波尔多2015年份的葡萄已经平安地运到了酒窖里，果农们的修枝剪刀也已经收了起来，酿酒师们依然改不了每天早晨起来查看天气预报的习惯。

　　“在完成苹果酸-乳酸发酵之前，我们依然无法完全对这一年份表示自信。” 弗泽酒庄（château de fieuzal）的stephen carrier对我说道。我们正在共进采收午宴——这是今年采收季我受邀参加的*后一次了——carrier对我说道，他们依然没有彻底放松。

　　这顿午餐在如画的美景中进行：温馨的室内摆放着一张木制的桌子，上面盖着红白格子的桌布。金枪鱼橄榄沙拉、肉馅土豆馅饼、芝士、苹果挞——这顿丰盛的午餐原本是为辛勤工作的采收者们准备的，我显然不“够格”享用这顿美餐，但不妨碍我依然吃得很开心。

　　宝嘉龙酒庄的焰火派对

　　采收结束的那周，宝嘉龙酒庄（ducru-beaucaillou）庄主bruno borie举办的庆祝派对尤其声势浩大，分外引人瞩目。

　　其中还有一艘私人飞机专程从巴黎赶到，抵达mérignac机场后，专车即将贵宾们直接送往位于圣于连（saint julien）的宝嘉龙酒庄，与超过100名波尔多葡萄酒业内人士会合。从酒商、中间商再到当地餐饮业的大亨，众人齐聚一堂，观看驯鹰、射箭以及焰火表演。

　　borie接受采访时说道，这个派对的准备工作早在采收完成之前就开始了。除了期酒周和vinexpo期间，很少有酒庄独自组织这么盛大的活动。

　　要称2015年份波尔多“伟大”还太早

　　“要说2015年份究竟是‘优质’还是‘伟大’的年份，现在还为时尚早。”一起观赏宝嘉龙酒庄的焰火时，波尔多“定海神针”般明智的酿酒顾问eric boissenot对我说道。

　　boissenot和好几家1855列级一级酒庄合作，其它许多优秀的酒庄也有他保驾护航——所以当谈论一个年份时，我总是信任他的判断。对于他自己的酒庄——位于上梅多克（haut médoc）的château les vimières——boissenot总是保持谦逊的态度，这款酒的价格仅在16欧元左右一瓶，与他在业内的资历和评价大不相称。

　　“赤霞珠才刚刚被放进大桶里发酵。不过值得一提的是，9月的雨水并没有带来任何危害，反而对葡萄的成熟很有帮助，目前来看这个年份潜力斐然。”

　　波尔多2015年份的背后

　　要了解波尔多2015年份是否有望成为一个伟大的年份，只消看一看酿造的进展即可略知一二。

　　在聚光灯照不到的地方，酿酒师年年都要重复许多繁杂的基本工作。比如在严格控制下进行发酵，将酿出的酒汁导入木桶，对不同的混酿配方进行选择，而这一切都要在2016年春天的期酒周前准备完毕。不过，当人们对一个年份的期望值非常高的时候，很多事情会被加速进行，而另一些事情则会被暂缓一步。

　　今年在波尔多酒庄前停靠的车辆，仿佛比往年多了不少。除了来参加采收者午宴的客人和工作人员（在艰难的年份，这些午宴的规模要收敛得多），以及来送机器、压榨机还有其它必需设备的车辆之外，专程来品酒的访客也排起了长队。

　　酒商们在干什么

　　当地葡萄酒行业的关键人物要数代理商们（courtier）了。他们现在每周都拜访30-40家酒庄，在每家只待20分钟，主要是为了和酒庄保持关系、联络感情。

　　在开车前往下一个会面地点的途中，他们还会用车内电话致电其他酒庄，谈论价格的走向，同时交流酿酒过程面临的任何问题，凭这些分析出哪些酒庄会是期酒周时*抢手的。

　　不过，他们暂时还不会开始讨价还价，但交易的气氛已经开始酝酿起来。

　　勤加走访，收集情报

　　“在现在这个时刻，代理商们都在仔细观察，并用他们敏锐的嗅觉探查着哪些酒庄可能在未来的几个月里绽放出异彩。”波尔多*主要的代理商之一yann jestin对我说道。“在现在这个时刻，我们还不会去见酒庄庄主们。现在我们*需要见的是主酿酒师以及葡萄园经理。”

　　“比起去年，我们已经收到了更多代理商及中间商的电话咨询以及访问。”carrier说道。