友：我买了个电子酒柜。

　　我：哦？可以装多少瓶？

　　友：具体数字不记得了，大概一百瓶左右吧？

　　我：不错。看来你越来越爱葡萄酒了。

　　友：是啊。你说我该买些什么酒呢？要不，你给我列个酒单吧。

　　我：好啊。你家晚餐都吃些什么？

　　友：啊？我让你帮我列个酒单。

　　我；是，你家晚餐都吃些什么？

　　友：……

　　我在答非所问？不，我在很认真地帮他，真的。

　　选哪些酒作为家中常备的葡萄酒呢？这问题并不难回答。首先，葡萄酒是配餐饮品，家中常备的葡萄酒要与自己的饮食习惯相契合；其次，葡萄酒是日常饮品，家中常备的葡萄酒要符合自己的经济承受能力；*后，葡萄酒是消遣饮品，家中常备的葡萄酒要满足生活中的某些特殊时刻的需求。

　　葡萄酒是配餐饮品：

　　配餐是葡萄酒的基础功能之一。葡萄酒配餐，首先需要考虑的是酒体和味道浓度。质感厚重的食材搭配酒体饱满的酒，味道浓烈的菜品搭配味道浓郁的酒。反之，质感轻盈的食材搭配酒体轻盈的酒，味道清淡的菜品搭配味道淡雅的酒。简言之，浓酒配浓菜，淡酒配淡菜，重酒配重菜，轻酒配轻菜，否则一方会使另一方变得寡淡。至于甜度、酸度、酒精度、丹宁（tannin）等则取决于个人的口味偏好，嗜辣者常喜欢以阿根廷mendoza的malbec（马尔贝克/马碧）或南澳barossa valley的shiraz（西拉/设拉子/穗乐仙）配麻辣火锅，而不喜食辣者常以甜度相对高的葡萄酒搭配麻辣火锅，以缓解辣椒带来的灼热感。你家晚餐都吃些什么？答案决定了你应选哪些酒作为家中常备的葡萄酒。如何判断一款葡萄酒是浓是淡，是重是轻？初接触葡萄酒的人会问这个问题。这问题的答案并不难找，此文起到激励你探索葡萄酒的目的即可。

　　葡萄酒是日常饮品：

　　一款葡萄酒的定价无论是贵是平，都需要消费群体的支持，否则它的价格只是制定者的自娱自乐。贵价酒可以继续贵下去，是因为一贯且不断提升的品质，更是因为有一个消费群体把它们当作日常饮品，并非靠大量的只能偶尔购买一次的消费者。同理，你的经济承受能力决定了你应选哪些酒作为家中常备的葡萄酒。月入几千块人民币，当然无法日日饮拉菲（lafite）；月入几万或几十万或更多人民币，当然无需只买几十块一瓶的酒。而比经济承受能力更重要的是个人口味，一款酒无论多么“高端”，只要味道、香气、酸度、酒精度、丹宁（tannin）等某个方面令你不愉悦，就不该成为你家中常备的葡萄酒。

　　葡萄酒是消遣饮品：

　　生活中总有一些值得庆祝的特殊时刻，生日、纪念日、毕业、考试通过、升职等等。此时，一瓶超出平日经济承受能力的葡萄酒，或者一瓶越喝越少的珍酿，都可延续这些特殊时刻带来的愉悦感、满足感和幸福感。家中常备的葡萄酒中若有一小部分这样的酒，在某些特殊时刻就不会有少了一瓶好酒的遗憾。只是，这样的酒在特殊时刻才会开瓶，并非日常饮用，在家中常备的葡萄酒中不应占据太高的比例。

　　酒柜不应成为集邮册或古董架。集邮册里的邮票已不再是邮资已付的证明，古董架上的瓷碗陶罐已不再是用膳饮酒的器皿。经过精心归类与排列，一瓶瓶葡萄酒静静地躺在酒柜里，为视觉带来愉悦感。但视觉愉悦感仅是欣赏葡萄酒的第一步，接下来是嗅觉满足感，*后是味觉幸福感，只有三者都经历过，方才算是完美地品鉴了一款葡萄酒。

　　换言之，收纳入酒柜的葡萄酒应符合“3+3”的原则：

　　第一个“3”，即三个条件：与你的饮食习惯相契合，符合你的经济承受能力，可以满足你在某些特殊时刻的需求。

　　第二个“3”，即三种感觉：视觉愉悦感，嗅觉满足感，味觉幸福感。

　　三个条件都有相对应的客观数据或事物作参照，而三种感觉皆属主观的个人体会，但无论是客观的条件还是主观的感觉，都需要饮者透彻地了解自己，一句希腊哲学名句可恰当地描述这种饮者的主客观的并存：知汝己（know thyself）。

　　santé……