在贵州的很多村镇，老百姓都有自己酿制包谷酒、杨梅酒、米酒等美酒的传统，这美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西，而且还是当地养家糊口的一大手艺。

　　李龙武是织金县桂果镇一位地地道道的农民，也是一位传统的酿酒师父，他所酿的酒在小镇上美名远扬，其中以包谷酒为*。

　　包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料，选用清甜山泉水酿造而成的酒，酿造出来的酒度数非常高，喝进嘴里，吞到肚里，有种火烧火燎的感觉。传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。

　　据李龙武介绍，做包谷酒的工序就用水把包谷煮软，要煮10来个小时，煮软了以后拿出来晾(晾的意思是等温度降低)，晾到10度左右的温度，开始拌曲子，曲子一拌就收拢，放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到不漏水的缸里面密封储存，*少要一个礼拜，才能进行烤酒。

　　烤酒的时候，要提前搭好灶台，架上大锅，锅里添好水，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子，然后将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。

　　李龙武说，温度一般要在100度以上，才会出来酒。烤一次包谷酒的时间大概在6个小时，100斤包谷一般能出酒40斤左右。才开始出来的酒是头曲酒，一般就2-4斤，接下来的就是大市酒，价格方面头酒20块钱一斤，大市酒10块钱。自己酿制的包谷酒主要都是乡亲们喝。

　　谈到喝包谷酒时，李龙武说农村酿制的包谷酒一般不直接喝冷酒，*好用铜壶温热再喝，这样既能喝出酒的土色土香，又能降低甲醛对人体的伤害，有益健康。记者吴淑韵