“红曲酒，米白酒……过年了，长兴人喝自己酿的酒。”长兴自古有酿酒过年的习俗。年关将近，和平镇毛家店村到处弥漫着浓郁的酒香。

　　每年立冬时分，陈绍梁便开始着手酿制红曲酒。“酿酒，选材很要紧，要选用当年的新鲜糯米，陈糯米酿出来的酒不够醇。”陈绍梁麻利地将选好的糯米洗干净，装进大木桶，搬到土灶上蒸。“糯米饭要蒸到熟而不糊，没有‘白芯’才算真正蒸熟。”蒸糯米的同时，要把红曲倒入盛好水的大缸中，搅匀，慢慢浸润。陈绍梁的妻子徐雪花在灶台前帮衬着，烧柴火、加水……忙得不亦乐乎。

　　不一会儿，整个灶台开始热气弥漫。陈绍梁说，“酿红曲酒用的米饭，必须要用土灶，柴火烧蒸，才够醇香。”说话间，蒸笼里的糯米饭已经蒸好，热气腾腾，香气宜人。捏上一个饭团，握在手里暖暖的，吃在嘴里满口生香。

　　陈绍梁提醒说，“在糯米饭放入水缸之前，还要放在大篾篓上晾凉，这温度要把握好，糯米过冷不宜发酵，过热曲菌就容易被烫死。”等到米饭晾到一定程度，陈绍梁将晾好的糯米放入大缸，让它们慢慢下沉，接下来要做的就是等待它发酵了。“搅匀后发酵20天左右，开始出酒，再过10来天，酒就酿好了。”

　　陈绍梁说，酿造红曲酒工艺很简单，糯米、水、红曲按一定比例配制即可，但每道工艺需严密控制。

　　酿好的红曲酒，颜色鲜红，看着喜庆，喝一口，鲜美无比。而色泽艳丽的酒糟作为调料，也给菜肴增添着几许亮色。

　　今年50岁的陈绍梁祖籍是温州平阳，18岁就跟着父辈酿酒。陈绍梁说，“红曲酒是过年的必备之物，每年都要酿十大缸。过年时，一家人坐在一起喝上一口红曲酒，寓意着大伙能过一个红红火火的大年，新的一年顺风顺水。”记者吴拯