葡萄酒爱好者*不能忍受的事情其中之一就是红酒变醋？心疼，心酸....等各种情绪更是蔓延在心间。那么什么原因导致红酒变醋呢？有什么应对的方法？

　　通常，开瓶后的葡萄酒与氧气过分接触导致了葡萄酒的氧化。一般来说，红葡萄酒开瓶后2至3个小时后会逐渐转变成醋，放进冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍强些。要想保持葡萄酒的口感不变，我们就要让它们隔绝空气。但实际上，无论你如何保存，所有开瓶的葡萄酒都会在一周后变成醋。

　　那么，开瓶后我们需要做什么？

　　为了密封葡萄酒，防止氧化，我们可以选用专业的葡萄酒真空器给葡萄酒密封起来。先用橡胶真空塞子塞住瓶口，再用手动真空泵来泵出空气。此过程中，氧气被吸出，你会感受到大气压强带来的阻力。

　　此外，我们还可以用氮气、二氧化碳和氩气的混合气体来保存开瓶后的葡萄酒。这类气体在卖酒的零售店就有卖，我们可以把该混合气体喷入瓶内，再简单地用原瓶塞封口就行了。

　　*后，我们要把酒放入冰箱。相比室温下储藏，这样做的好处是酒的寿命被延长了一天左右。

　　葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：

　　1. 毋庸置疑，温度是*重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°c 左右。

　　2. 对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。

　　3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

　　4. *好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。

　　5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。