从古至今，新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳,过年大事，惟吃与喝。虽然“每逢春节胖三斤”，但对中国人来说，团圆之乐、思乡之情，*有效的载体，还是餐桌。吃饭的花样，天南海北各不相同，但总跑不出酒肉菜茶这些基本大类。未来一个月内，本栏目将推出“舌尖上的春节”系列，爬梳中外餐桌文化习俗。

　　明天就是“入腊”的第一天，让我们共同开启奔向餐桌之旅吧。

　　明天是农历腊月的第一天,新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳。在讲究传统的人看来，入了腊月，就进入过年的节奏了。过年，家家户户怎么能少得了酒呢？那么我们中国人和酒，是如何结下了这样的不解之缘？

　　元代即出现白酒 粤白酒首推长乐烧

　　今天中国人酒桌上影响*大的是白酒,新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳。一般来说，大家比较认同元代出现蒸馏酒——也即白酒的说法。但*近大热的文物考古新发现——西汉海昏侯墓出土了一件蒸馏器。有人提出：若此蒸馏器用于蒸馏白酒，那么，中国白酒的历史或可提早千年。特别是这件器物出自墓葬的酒库中，格外引人想象。不过陕西师范大学历史系教授于赓哲随即评论说：“白酒有无出现，不见得非要和蒸馏器设备挂钩，还要结合文献。汉代蒸馏器以前也发现过，但是应该与白酒无关，是采仙露的工具。”

　　中国白酒的起源一般有元代说、宋代（含金代）说、唐代说、东汉说四种观点,新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳。上海博物馆的专家马承源曾经组织使用东汉出土的蒸馏器试制蒸馏酒，结果发现以发酵的糯米酒醅为原料蒸馏获得20~27度酒；以51.1度的酒为原料蒸馏，得到79.4度酒；用15.5度酒蒸馏得到42.5度酒；还用肉桂、茴香蒸馏得到了肉桂油、茴香油。这说明当时的蒸馏技术已经较为成熟，但究竟这些蒸馏器是蒸酒的还是炼丹的，现在还不容易确认。

　　西方人在大约11世纪，也就是中国的宋代末年，新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳，在使用蒸馏萃取技术“炼金”的时候，搞出了蒸馏酒。如果考虑到这一时期经由蒙古西征等大事件导致的东西方之间存在的大规模的文化和技术交流，元代中国出现白酒，可以说是一种比较稳妥的说法。

　　白酒在中国各地都有酿造，新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳，种类千变万化，而且有着很强烈的地域倾向。除了几种公认的名酒，很多酒客在饮酒时都偏好自己从小喝惯了的家乡酒。这些酒在外地人喝来可能并无特殊，有时可能还很不习惯，但当地人却是乐此不疲。而家乡酒出了家乡地，通常也就变了味。一个流传甚广的故事是：日本技术人员曾经搞到了四川五粮液的完整酿造技术，甚至原料和酒曲，但回国试制，发现风味很不相同。水土不以人事而转移，诚然。

　　广东土产白酒中比较著名的有长乐烧等，新石器时代国人已饮酒 广东产黄酒以娘酒为佳。长乐烧酿造技术发轫于晋，成熟于明、清，得名于宋神宗熙宁年间（公元1071年）。清道光二十五年的《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为*佳。”这里有粤东名山玳瑁山，穿石而出之甘泉水质很好，属中性偏酸，且硬度较低，加上特殊的客家酿制技艺，代代相传造就了这一名酒。记者 卜松竹