当前中国的葡萄酒热潮方兴未艾，相信不少朋友对于用葡萄酒搭配中国菜的话题都会有兴趣。但如何配搭才能使美食与美酒相加达到更佳的味觉体验，这是个值得研究的问题。

　　为了向读者提供番禺美食的餐酒搭配建议，我们邀请了几位葡萄酒饮专家对番禺十大名菜搭配葡萄酒提出专业意见，他们是：慕小宁、曾悦、孔令然。

　　慕小宁是法国*权威的葡萄洒书籍《bettane+dcsgcauve法国葡萄酒年鉴》编委成员之一，这次刚巧回家探亲，我们就请了她过来。曾悦是中国葡萄酒金樽奖评审团主席，中国葡萄酒界著名酒评入，走遍世界各大葡萄酒产区，见闻广博，对餐酒搭配研究十分深入。孔令然在法国留学八年，非常熟悉法国葡萄洒和美食，他还能做得一手地道法国菜。他们对餐酒搭配都有多年丰富实践经验，他们都是广州人，对粤菜自然十分熟悉，而且热爱番禺美食，平时常来番禺“搵食”。所以对我们番禺十大名菜如何搭配法国葡萄酒也十分有兴趣。

　　当天由于买不到化龙白鸽鱼，所以独缺了一道“煎焗化龙白鸽鱼”。饮家们非常认真讨论搭配意见，还带了七款酒过来尝试搭配。

　　以下是由慕小宁综合整理的法国酒搭配番禺名菜的意见。由于慕小姐行文风格习惯中外结合，我们在外语后附解释。

　　蚬肉生菜包

　　以河鲜、海鲜为主原料制成的蚬肉生菜包是咸香型菜，一般滋味非常丰富，尤其是加了榨菜粒这种重口味的配料以后。为了不冲撞，有两个极端的选择：要么酸度高的硬朗型白葡萄酒，如阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，用酸度搭配咸鲜，或用不过橡木桶的白中白香槟。又或卢瓦尔河谷用长相思葡萄酿造的白sancerre（桑塞尔）；要么是稍带残糖的甜美型白葡萄酒，用甜度包容各种滋味，如阿尔萨斯的琼瑶浆，成卢瓦尔河的半甜白诗南。由于韭菜的出现和蚬肉的出现这款咸香干爽的菜式，重点在于生菜包。本地生菜味重甜昧少，西生菜口感更爽脆，甜味更多。孔令然认为能够不给韭菜咸菜粒抢味的话，高酸果味突出的不过桶sancerre会是一个选择，大胆点的话用当晚的lbv（迟装瓶年份酒英文缩写）波特酒，用其醇厚的口感，包容一切口味。（未完待续）

　　（屈九刘璋）