昨天参加了葡萄酒圈的小聚会，candy美女带来两款南非的pinotage美酒和大家分享。pinotage是南非的“土特产”，candy介绍时说，早期人们很不喜欢这个品种，因为它酿出的酒有“铁”的味道。
于是乎，我自然想到的铁破败!向大家“玄”了下自己的葡萄酒知识，心里美滋滋。无奈，这年头，人们都去关注葡萄酒的文化、历史和价格，至于酿造工艺等基础工作已成为明日黄花，落魄到无人问津的地步~~~~~
突如其来的美滋滋不知道什么时候再会重现，酒什么(在下的昵称)在这里狂呼~~希望酿酒学和葡萄种植这样的默默无闻幕后工作者能够*终走进众人面前的镁光灯下。
闲言碎语不要讲，说主题吧，葡萄酒也会生病?那当然!
既然我们把葡萄酒比作生命，既然是生命当然会生病，搞不好还会死掉掉!
1:葡萄酒的病害
微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，
2：葡萄酒的败坏
而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏。
葡萄酒的病害与败坏的原因
葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：
①工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养;
②在发酵和贮存过程中，葡萄酒温度太高，达到了各种有害微生物繁殖*适宜的温度;
③在贮存过程中，由于酒度低(13 %vol以下)而不能抑制杂菌繁殖;④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低，或者杀菌不彻底;
⑤生产中，原料、设备及环境不符合卫生要求。
