千万不要错误的以为桃红（rose）就是红、白的葡萄酒的混酿！尽管事实上，欧盟委员会（european commission）早在2009年就提议桃红葡萄酒可以通过混酿红、白葡萄酒的方式酿制，但却被法国酿酒师们强烈抵制，*终法案未能通过。 法国酿酒界素以捍卫桃红葡萄酒的传统酿制方式而著称。

　　近日，法国西南地区一家叫vinovalie的酿酒合作社就因犯了这种“原则性”错误而被阿尔比法院（albi）处以1万欧元的罚款，外带1千欧元的经济损失，管理层的三位主要负责人分别罚以1000-5000欧元的不等金额。缘由该合作社在2012年以混酿红葡萄酒和白葡萄酒的方式酿制了一批葡萄酒，并冠以“桃红葡萄酒”的名号出售，还在酒庄的官方记录中蓄意隐瞒了该事实。

　　vinovalie由西南部四家领先合作社酒庄（vignerons de rabastens、cave de técou、cave de fronton和côtes d’olt）组成，共拥有470名员工，葡萄园面积达3800公顷，也是法国西南地区*大的红葡萄酒和桃红葡萄酒生产商。产品涵括加莱克（gaillac）、弗朗顿(fronton)、卡奥尔（cahors）aoc产区和一系列igp葡萄酒。自2009年，vinovalie开始举办了以欢庆音乐、美食和葡萄酒为主题的vinovalie爵士节。

　　vinovalie是一家极其注重创新、科技和市场推广的公司，去年10月份，法国农副食品销售促进会官网上的一篇报道称vinovalie是“市场上的领先创新力量”，该公司在 2004年发行了引领风潮的rosé piscine品牌，随后还开创了以“葡萄酒和冰块”（wine on ice）为主题的新型葡萄酒品牌，后者在2014年巴西世界杯期间非常畅销，仅巴西年销量就达10万瓶。

　　此次事件再次引发了酿酒界对于如何酿制桃红葡萄酒的激烈争论。就目前而言，常见的桃红酿造方法有两种：浸渍法（maceration）和放血法（saignee），前者的酿造过程与红葡萄酒的相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短，一般在12-36小时之间，从而萃取轻微的颜色和少量单宁，高质量的桃红葡萄酒均采用此类方法；后者是将葡萄酒浸渍12-24小时之后，从发酵罐里排出一部分浅色的葡萄汁，这部分的葡萄汁用于酿造桃红葡萄酒，这种桃红酒类似红葡萄酒的副产品。在法国，只有香槟产区可以将发酵好的红葡萄酒和白葡萄酒混合，调配出桃红香槟，但这种做法在其他法国产区是被禁止的。来源：酒斛网