眼看着，大年十五就要到了，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,这个年即将正式过完。已经收心上班的各位，与亲戚朋友免不了踩着“年尾巴”再乐一乐。今天就给大家助个兴，酒桌上多点谈资，讲讲古代成都的酒和酒文化。唠叨一句：酒虽好，不要贪杯；开车不喝酒，喝酒不开车。
成都是唐代、五代前后蜀至宋代中国*著名的宴饮之都、烧酒的发祥地和唐代名酒剑南春的主要产地,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁荣，饮酒之风极盛，享誉全国。如果穿越到古代成都，春节期间饮酒绝不可少，因为它不仅仅阐释热闹，还有特别的寓意和象征。
到宋代 成都酒在全国数第一
成都地区气候温和，特产丰富，酿酒历史悠久,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。《华阳国志·蜀志》“九世有开明帝始立宗庙，以酒曰醴。”开明称帝，约在公元前四百年，是成都酿酒的*早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史上推了一千多年，到了“相如涤器，文君当垆”的汉代，从彭县、新都区出土的酿酒画像砖实物印证，早在东汉，成都就已开始用蒸馏技术造酒了。
在唐末至五代十国时期，北方军阀连年混战，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,而前蜀后蜀则比较稳定。杜甫记下了“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽”的当时盛况。入宋以后，四川地区社会经济得到长足发展，酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。宋代的酒是专卖品，官府设置酒务，管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造，分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗《楼上醉书》：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”，说的就是官酿官卖的盛况。民酿则由官府规定课税，征收酒税，允许酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。
南宋高宗建炎三年(1129)，赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。为筹集军费，赵开大变酒法，罢去官府卖酒，实行“隔糟酒法”，由官府提供酒曲和酿酒器具，放开限制，民间“酿户各以米赴官自酿”，只要上“酒课（酒税）”，民间可敞开酿酒。“隔糟酒法”先在成都实行，第二年便遍行川陕四路，并使四川的酒课很快递增至690万缗。在全国的酒税中，四川酒税收入居于首位。据统计，宋高宗末年，全国酒课岁入1400万缗，四川酒课为410万至690万余缗，占全国酒课收入的29-49%。据陆心源《酒课考》注：南宋时“四川一省，岁收至六百余万贯，故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。
宋后成都游乐之风盛行
宋代成都不仅产酒多，卖酒吃酒的人也多，可谓是日日笙歌，夜夜酒欢,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。陆游当时写道：“小市灯初闹，高楼鼓已传。”阵阵鼓声催动人心。酒楼大门口都扎着喜庆的彩条，挂起灯笼，里面曲径回廊，宽敞得很。酒楼的仕女们浓妆艳抹，在烛光映照下，“望之宛如神仙。”
宋代成都商业十分繁荣，每月都要举行专业性的贸易集会,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云，成都有“正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月七宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒，而十月举行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。
宋代成都游乐之风兴起，据费着《岁月纪丽谱》载：烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略“成都游赏之盛，甲于西蜀”。游乐免不了要饮酒助兴，史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤(酒税)之利达“千万贯有奇”。
明清时期，成都的酒文化继续保持其繁荣,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。成都水井坊考古发现结合历史记载研究，证明了水井街酒坊酿酒历史源于唐宋时期成都的“锦江春”，同时亦为中国白酒起源于唐宋时期成都的烧酒提供了重要证据。唐代绵竹剑南烧春、泸州荔枝绿、郫县郫筒酒等均是当时的佼佼者。
清末，成都共有烧房496家烤酒，生产经营者多为陕西籍人，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,各有其独特的酿造勾兑技术，又各保守秘密，因此各家的风味也不同。
古成都人过春节喝酒名目多
成都过年酒俗的记载不算多，结合当时全国的习惯，大致了解有这些习俗：
防疫饮屠苏 屠苏是种酒，相传为名医华佗创制，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,用肉桂、山椒、白术、桔梗、防风等调配而成。李时珍《本草纲目》曾记载：“屠苏酒……元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”南朝《荆楚岁时记》载：“正月一日，长幼以次贺拜，进屠苏酒。”春节饮屠苏酒的民俗，遍及全国各地和多个民族，朝野共之。饮酒时，“举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病”。
屠苏酒到宋朝，已经是大众过年饮品了,烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。王安石有诗“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”苏轼对屠苏酒情有独钟，在《除夜野宿常州城外》诗中，他写道：“但把穷愁博长健，不辞*后饮屠苏”。
下酒菜，数“五辛盘”有名。五辛者，五种辛辣的蔬菜，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,即大蒜、小葱、韭菜、芸苔、胡荽。在哥伦布发现新大陆、辣椒传遍世界前，亚洲人基本靠这些东西品尝辛辣味，成都阴湿，人们尤其喜欢。
椒花献祝福 春节是酒文化*活跃的时段，饮“春酒”就是其中一大习俗。《诗经》中有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，后人便多以“春”字为酒名。唐朝时春节吃野猪肉，里面要放茱萸。茱萸杀虫消毒、逐寒祛风，用来做菜，是不是怪了点？这就是古人的逻辑：过年务以祛风寒、避邪祟为上。所以不仅要以茱萸入馔，还要喝椒柏酒——花椒和柏叶浸的保健酒。椒柏酒又称椒花酒，楚人奉祀神仙时就用椒花酒，到了汉朝，世人相信花椒使人长寿，柏树又长青，喝椒花酒，自然长命百岁。当然饮酒前，还要致以新年祝辞，称之为“椒花颂”。
分岁把盏欢 除夕之夜饮酒守岁，流传已久，此酒称为“分岁酒”烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略。晋代《风土记》记载：“除夜祭先竣事，长幼聚饮祝颂而散，谓之分岁。”宋人陈善《杭州志》也曰：“古有守岁之宴，言为达曙饮也，今至夜分而止，故谓之分岁。”明人沈宣有《蝶恋花·除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”可见饮“分岁酒”，乃是古代除夕大餐的重头戏。
饮酒也要讲求仪式感
唐宋时的成都，过春节很是讲究：正月元日晚上，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,众官员登安福寺塔看夜景，然后在安福寺设宴举杯。二日晚上在大慈寺开宴，高朋满座。三月三晚上在北门外的万岁池吃饭，然后划船游玩……具体到喝酒上，要讲酒德、酒品、酒礼，仪式感特强烈。
酒宴排座次 无酒不成席。传统礼仪中，有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要，更起着乐的作用，是故有“依酒成礼”“借酒助兴”“以酒作乐”等说法。古代酒宴排座次是区别尊卑的一种礼俗，东向坐是首席，次者是南向坐，再次者是北向坐，*卑的位置是西向坐。
唐人王梵志曾记述了唐代酒席上的规矩和礼节：“尊人立莫坐“，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,意思是首座的尊者没有入座前，别人是不能先坐下的；“尊人同席饮，不问莫多言”；巡酒时，先从首席起，后巡之末座，谓之婪尾酒(也称蓝尾酒)；酒巡来时必须饮，酒量小的可以少饮，“巡来莫多饮，性少自须监。勿使闻狼狈，教他诸客嫌”；主客赐酒给侍酒的下人是必须喝的，“尊人与酒吃，即把莫推辞”；饮酒时，如客人来到要离席远迎，“坐见人来时，尊亲尽远迎。无论贫与富，一概总须平。”
饮酒有规范 《尚书·酒诰》规定：烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)、“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒)、“执群饮”(禁止民众聚众饮酒)、“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，烧酒宴饮之都过春节古成都人饮酒讲攻略,于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写
