保护传承酿酒技术，古老工艺变品牌焕发新活力，白水郑家百年古酿 幽香一“麦”相承，郑家家风，正直做人，脚踏实地做事。
人物简介
●郑尚徽（1768—1835），号云轩，白水郑氏十四世，清嘉庆年间建立制酒作坊，经营“麦麦酒”与白酒（民间俗称白眼烧）。
●郑仁熄（1920年—2002年），字文熄，白水郑氏十八世，早年做过国民党军官，后经营太白酒家。在麦麦酒酿造工艺上进一步改良，在选材比例、炒制火候深入对比试验，提升产品风味。
●郑阿晓，1977年出生，白水郑氏二十世，郑仁熄孙，改进传统酿制工艺，并以白水郑氏十足经营的郑家园为品牌，继承始祖创业的传统精神。2012年，由其申请，麦麦酒酿造技术成为温州市第七批非物质文化遗产。
天冷了，永昌堡的“郑家园百年老字号”的店里食客多了。这里的素面料足味香，有人专门从市区赶来尝一口香，这调料中的“秘方”便是麦麦酒。在旧时的永强农村，产妇产后要送麦麦酒，民间认为有祛风避露、滋补益母的功效。龙湾白水（今永中街道郑宅村）郑家自有一套做酒的秘方，却在百年传承之后逐渐式微。
现在，郑氏二十世郑阿晓重拾旧方，改革创新，将麦麦酒申请为温州市非物质文化遗产。通过研制现代化的酿造工具、借力电商等途径，如今这项老工艺焕发出了新活力。白水深处，太白酒家
在清嘉庆年间，白水郑氏十四世郑尚徽建立制酒作坊，经营“麦麦酒”与白酒（民间俗称白眼烧）。1982年，改革开放的春风开始吹拂浙南大地，见多识广的郑仁熄看到旅游业的前景，选中天柱寺景区水库边的那块宝地，开始弘扬祖传酒艺，经营“太白酒家”。
郑家生意红火的秘诀在于麦麦酒。麦麦酒在温州流传数百年，二十余世，世代相及，其中郑家传承多年，坚持下来自成一脉，如今已有160多年的历史。
在旧时永强农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送“麦麦酒”的习俗。婴孩出生后，产妇要卧床调养一个月，喝姜汤，吃姜蛋。*重要的是，娘家要送来一埕由乌豆、北枣、当归、枸杞、红糖等泡制的黄酒。民间认为该酒性温，有祛风避露、滋补益母的功效，有利于女性养颜补血。当时称豆为“麦麦”，因此“麦麦酒”的叫法一直沿用下来。时至今日，麦麦酒已经不再是古时的“奢侈品”，也不再由月子里的女人独享，而成为了温州男女老少皆爱的味觉记忆和补酒佳酿。
在当时，郑老是典型的“创新创业”，相当于如今开了一家酒店。在郑家后代的记忆里，上世纪80年代，白水酒家可谓门庭若市，客满为患，每天*多能收入四百元。在天柱寺景区水库边的一间小卖部的墙壁上，颇具颜体风格的“太白酒家”字样依然在墙，遒劲有力。爷爷年老之后，郑氏第三代传人郑阿晓于上世纪90年代初期开始接手酒店。
浙江省中医药文化研究会原副会长李珍生前数次来品酒。他对郑家麦麦酒的评价是：清亮、自然、色丽、有一股红曲老酒独有的浓郁醇香，滋味醇厚，爽口鲜美，余味绵长，手指沾一点，会感到香气经久不衰，入口余味无穷，绝好佳酿也。
百年麦麦酒，家族传承仅剩一人
爷爷郑仁熄过世已经十几年，但是在郑阿晓的记忆中，他的音容笑貌犹在眼前。
郑仁熄有三个儿子，孙子辈里阿晓*淘气，也*聪明。他打小*受爷爷的喜爱，也常常被带在身边，几年内已把麦麦酒的酿制过程烂熟于心。而随着郑仁熄去世，如今郑家传承酿酒技艺的只剩阿晓一人。
“大概七八岁的时候，我就在他边上看酿酒，爷爷没有刻意教授，但小时候记忆力好，现在还记得一清二楚。”除了酿造技巧，爷爷给阿晓印象更深刻的是他的为人。郑仁熄是个读书人，早年做过国民党军官，平时喜欢练练书法，看看古籍，闲暇时间唱戏唱曲儿，七十多岁还跳到水库里游泳，还救了好几个溺水者的生命，每年过年都有人送肉谢恩。他性格开朗豁达，一辈子没跟人红过脸，常常教育阿晓“为人要多忍让”。在爷爷的身边，阿晓不仅学会了酿酒的技巧，更耳濡目染学会了做人。
“正直做人，脚踏实地做事。”这是爷爷给后辈的家训。后来郑阿晓没读书，早早走上社会，做过车床、销售、食品等行业，摸爬滚打多年。近十年间郑阿晓从事与酿酒不沾边的实业，积累了一定的经验和资金。但是，血液里流着“酒”的阿晓从没忘记祖上的这项技艺，他骨子里喜欢酿酒，从未荒废。
虽然平时应朋友所求酿一些酒送人或售卖，但郑阿晓知道产品没有通过qs认证就无法在市场上流通。2012年，郑阿晓的妻子孙晓微赋闲在家，她提议丈夫重拾旧业，自己也可以帮忙。在妻子的鼓励下，他沉下心开始系统性整理年少时学习的酿酒技术，决心将郑家的麦麦酒发扬光大。
据《横山郑氏宗谱》载，郑家园，乃白水郑宅郑姓始祖郑祥经营之地。据此，当年9月，郑阿晓注册资金108万元成立温州郑家园食品贸易有限公司。“郑家园”来自公司占地3000平方米，建有仿古园林建筑和农厨的休闲区、酒文化展示区和700平方米的酿造房，郑阿晓还负责了全部设计。
后辈传承创新，古法制酒工艺入非遗
近日，记者造访了郑阿晓的“酒庄”，这是一个古色古香的院子，还没进去就闻到浓重的生姜味道，身手麻利的妇女们正在把姜剁碎过油，这是纱面汤重要的原料。在里屋的墙壁上，几台监视器则24小时监控着酿酒过程。
郑阿晓说，以前酿酒要加多少料、多少水、发酵多久全靠经验，为了更好地控制品质和批量生产，他自己研制了酿制麦麦酒的工具。“我没有工科背景，只能慢慢研究，一点点地跟工厂的人沟通修改，直到生产出我要的那种酒。”经过几个月的设计、修改，酿酒工具终于成型，这也成为麦麦酒能批量生产的关键。
记者在监控上看到，6只偌大的电锅炉正在不停工作，大瓷罐外铺上食盐，再放入电锅炉里进行“煨制”，每烧制一次，电锅炉里的食盐就要更换一次，6只电锅炉同时进行，产量也因此大增。如今，他们一天就可烧制1000斤麦麦酒，并配以精美的外包装，发往全国各地。此外，机器准确的时间控制也使得酒的品质趋于稳定，比以往纯人工更加好喝。
除了制酒工具，为了符合现代人口味和健康需求，郑阿晓也在口感上进行了改良。因供妇女月子使用，原来的麦麦酒比现在口感偏甜些。他说，虽然自己文化程度不高，但从小对酿酒有兴趣，喜欢钻研。酒文化博大精深，多年来，越了解越感到要学习的知识越多。
改良后的麦麦酒受到客户一致好评，让郑阿晓信心大增。凭借朴实诚信的生意风格，越来越多人知道这深巷里的美酒。2014年2月，在热心朋友的帮助下，郑家麦麦酒制酒工艺被纳入温州第七批非物质文化遗产保护名单。
入驻永昌古堡，还计划建酒博物馆
郑家园麦麦酒酿造技艺被列为温州市非物质文化遗产后，在政府部门的支持下2014年入驻永昌堡，成为首家入驻的店铺。
郑阿晓想都没想到麦麦酒能在他手里变成非遗，也很满意永昌堡这个平台。“如今景区人流量减少，爷爷以前在瑶溪开的店生意已远不如从前，而永昌堡的百年底蕴和麦麦酒百年传承相得益彰。”朴实的老板郑阿晓说，如今麦麦酒的酿造工艺得到认可和保护，他感到自己身担重任，比起赚钱他更希望能为麦麦酒提高知名度，为非遗传承出一份力。
“各地都有名酒，提到大家都能脱口而出，而温州却没有这样的酒。我这辈子*大的心愿就是想让大家知道温州有这么一种古酒。”去年，郑阿晓在温州原有的月子套餐基础上进行整合，精选了林坑鸡蛋、义乌红糖、虹桥素面等推出系列主打产品。
在去年举行的省农博会上，麦麦酒获得了农产品优质奖，五天卖出8万元。如今各地商家不少找上门来要代理麦麦酒的产品，但郑阿晓都拒绝了，大家都觉得这个老板挺“有趣”的，有钱赚却不要，而他却不这么想。
“祖宗传下来的酒有质量和品牌，不要盲目扩张把这个牌子给砸了，这是我的原则和底线。”郑阿晓说，如今郑家能做麦麦酒的只剩自己一个人，他要安安分分地酿酒，*重要的是品质。
如今，郑阿晓在永昌堡的店生意好得很，但他也有自己的苦恼：夫妻俩不会开网店，不能让更多的人喝到他们的美酒。郑阿晓说，希望能高薪聘请网络人才，建立自己的网站，更好地推广非遗产品。在“酒庄”的旁边，他还计划建一个四合院样式的酒博物馆，他的设计是将古法酿酒、酿酒工具展示、现代化厂房等结合，展示酒文化。记者 夏灵犀
评价
○龙湾区历史学会会长：潘伟光
之前我就读过郑家族谱，了解他们先辈酿酒的历史，包括天柱寺的“白水酒家”。而只要50年的技艺都可以申请“非遗”，郑家麦麦酒完全符合却逐渐式微，所以就帮忙他填报申请。
以前阿晓夫妻俩经营一家小店，酿酒也是小打小闹。但郑阿晓这个人勤奋、聪明，与人交往时很谦虚真诚，做生意还能与时俱进。虽然他学历不高，但对文化历史很感兴趣，很好学，只要值得自己学习的就会“拜师学艺”。现在郑家的酿酒技术得到保护传承，品牌得到认可，除了郑阿晓的钻研努力之外，主要还是酒的品质得到了群众的认可。
