也许，这世界上*难搞定的，大多是有生命的东西，因为自有进程，很难全都如心所愿。家有小孩的人应该*能体会吧！我没有小孩，却有近千瓶也自有生命进程的葡萄酒。我总相信，生命都该顺其自然才能见出真正的美貌，但却又像大部份的父母一样，总忍不住要插手揠苗助长。

　　耐心，确实是人性*大的考验。

　　葡萄酒虽无保存的期限，但却有适饮期的问题。许多葡萄酒专家，常会在一瓶葡萄酒上市时，依据酒的特性，评估此酒适合开瓶饮用的时间。平价的日常酒款通常可即饮，但高级一些的酒要达适饮期短则一两年后，长一些的却可能要十数年之久。相信有人会跟我一样非常想问，既然还未适饮，为何要早早上市？至今，我一直没有勇气向酒庄主们询问这个疑惑。不过，可以想见的是，催熟尚未适饮的葡萄酒也许不符自然，却是一种需求，也是一种商机。

　　没有耐心为一瓶酒等上十年的人，如果想避开总是喝太早的无奈，现在已经有非常多的葡萄酒配件提出解决方案。例如喷泉般的漏斗，让葡萄酒倒入之后能分流滴落醒酒瓶中；或如形状弯绕扭曲，让葡萄酒湾延流入醒酒瓶的各式曝气器；也有宣称用可呼吸的玻璃材质做成的葡萄酒杯，倒入杯中两分钟，有如醒酒一小时；或者更精密一些，靠着流体力学原理，引进更多空气混入酒中的快速醒酒器vinturi，在其说明书上说，处理一次之后，就能有一到两小时的醒酒效果。

　　现在，葡萄酒器专卖店里，不时可以看到这些号称能加快熟成速度的饮酒配件，经年来推陈出新，种类琳琅满目。功能*神奇，或者，也*像骗局的clef du vin，是一个镶有不明材质金属片的醒酒匙，号称只要泡入酒中一秒，就可达到一年的陈年效果。（我想可能是含有铜吧！）有位布根地的女酿酒师说，铜可以加速氧化，放一分欧元的铜板到酒杯里就会有类似效果。

　　这些葡萄酒加速熟成器，运用的原理其实都颇为类似。氧化是葡萄酒熟成的关键，白酒氧化后会产生更多的香气，酸味也会变得更温和，而红酒在氧化之后，除了香气改变，涩味也会变得较柔和。这些器具都跟醒酒瓶一样，让开瓶后的酒跟更多的空气接触，只是方式更激烈，让还不适饮的葡萄酒能氧化得更快一些。

　　其实，氧化也经常用在葡萄酒的培养技术上，传统的橡木桶培养正是利用木桶的透气性让氧气渗入酒中。新近流行的微氧化(micro- oxygenation)或更先进的奈米氧化（nano-oxygenation）技术,是以多孔陶瓷将极微细的氧气分子直接打入葡萄酒中，可以让酿酒师更快速与精确地微氧处理红葡萄酒，降低涩味，让酒更顺口易饮，不过也可能因此让酒变得不耐久放。

　　也许，当有了这些催熟酒器，时间可以不再是葡萄酒陈年的原料，但是，被这些葡萄酒的时光机所抹去的，是唯有陈年葡萄酒才有的时光滋味，至少在我看来，那才是葡萄酒*迷人的地方。作者：林裕森《弱滋味》