橡木桶对于葡萄酒来说，就像是炒菜时加的调料一样，调料能让食物变得更香，更入味。但有的时候，如果调料放多了，食材本身的香味就会被掩盖，同理，橡木桶的过度使用也会掩盖葡萄酒本身的风味。这些道理我们都懂，但在实际品酒的过程中，你真的能喝的出来酒中的那些橡木味么？别担心，经过以下训练后，你也可以轻松地识别他们。

　　识别橡木桶风味*简单的一个办法就是：分别尝一杯没过桶的霞多丽（chardonnay）和过了桶的霞多丽！这两者的区别十分的明显！未经橡木桶影响的霞多丽呈现的是明显的水果香味和清爽的酸度；而在过了橡木桶的霞多丽中，你会闻到明显的香草、奶油和黄油的香气！这些就是橡木桶赋予葡萄酒的特别香气。

　　除了香气之外，你还可以对比一下这两款酒的颜色，不受橡木桶影响的霞多丽呈现出非常浅的黄色，而过了橡木桶的霞多丽往往呈现出比较深的稻草黄色。

　　以上是橡木桶对白葡萄酒的影响，那哪些红葡萄酒能让我们轻易地识别出橡木桶的风味呢？小编推荐来自西班牙优质产区里奥哈（rioja doca）的红葡萄酒，里奥哈红葡萄酒主要由丹魄（tempranillo）酿造。在西班牙，人们习惯将葡萄酒放在橡木桶中陈年较长时间后才进行发售，西班牙的法律还对*短陈年时间进行了等级规定。未经橡木桶陈年的酒只呈现出丹魄本身特性，例如红色果香，酸度较高，这种叫joven的酒尝起来很新鲜，没有橡木桶的味道。这种酒在酒瓶的背标上有绿色方块的小标志。

　　往上一个等级是陈酿酒（crianza），这种等级的红葡萄酒在瓶中陈酿至少2年，在橡木桶中陈酿至少六个月。你在品尝这款酒的时候就可以闻到由橡木桶带来的香草和香料的香气了。再往上一个等级是珍藏酒（reserva），珍藏酒与橡木桶接触至少一年的时间，而*高等级是特级珍藏酒（gran reserva），它与橡木桶接触至少一年半的时间。在这两种酒中你能感受到橡木桶带来的单宁，与第一杯未经橡木桶影响的joven对比，这两杯酒的酒体更加饱满，口感更加圆滑，香味也更加复杂。（编译/sylvie）