如果你一直想知道为什么有些年轻葡萄酒品尝起来真的会有青椒味，那么这个答案可能是甲氧基吡嗪。青椒味源于一个特定的被称为甲氧基吡嗪（简称吡嗪）的香气化合物。这个香气化合物在“波尔多家族”葡萄品种中出现率更高，如：长相思、品丽珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克。含有较高水平的吡嗪类化合物多存在于波尔多以及相关亲缘关系的品种中，例如，你知道梅洛、赤霞珠和和佳美娜是品丽珠的后代么？科学研究发现，通过控制葡萄树叶，种植者可以调整葡萄所产生的香味，也就是说，修剪葡萄树叶在调节葡萄酒风味上有很大的作用。

　　吡嗪类化合物：不一定是糟糕的坏的一方面，吡嗪会让葡萄酒闻起来有像老芦笋和煮熟的青椒，但在好的一方面，吡嗪化合物可以产生迷人的、复杂的口味。吡嗪为长相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜罗勒的气味。如果你正在寻找这种风格的长相思，卢瓦尔河谷东部地区（如桑塞尔，普依富美）的长相思葡萄酒正是这种风格。赤霞珠和其他有吡嗪类化合物的波尔多红葡萄品种会产生红辣椒酱、绿胡椒、绿橄榄酱和薄荷的气味。此外，不同的波尔多红葡萄品种的吡嗪化合物含量都不一样，佳美娜和品丽珠的含量是*高的，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克的含量*低。此外，较冷气候区（和年份）的吡嗪化合物含量总是更高。

　　不喜欢青椒味？如何寻找带有一点“不成熟”味道的葡萄酒：

　　1、请务必阅读品酒笔记，寻找像“青椒”，“绿胡椒”或“草本植物”等可以表明葡萄酒中有具有的甲氧基吡嗪水平的信息；

　　2、如果想买波尔多品种，可以选择帕克评分在89分以上的葡萄酒。帕克团队一直对青椒气味比较不感冒，这类葡萄酒评分也相对较低。james suckling的酒评也是如此；

　　3、可以选择凉爽产区里相对来说比较炎热的年份，如波尔多、智利、卢瓦尔河谷、新西兰、北意大利（威尼托和弗留利）以及纽约，充分利用bbr或者帕克的年份信息表；

　　4、或者直接完全避开波尔多的葡萄酒。

　　如果你喜欢葡萄酒中的草本味，你就应该知道吡嗪化合物对于葡萄酒来说并不是一个缺陷性的存在，他们有助于给一个优质葡萄酒提供复杂性。事实上，在*初的几年里，会有一些苦涩的味道，但是经过时间的考验，我们会发现这些葡萄酒会具有强大的陈年潜力。来源：要红酒网