众所周知，香槟（champagne）的酿造有着严格的法律规定，而法定的酿酒品种也仅限于霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）与默尼耶皮诺（pinot meunier）三种。然而，由于全球气候变化给葡萄酒产业带来的巨大影响，近日，法国香槟酒行业委员会（civc）在法国埃佩尔奈（epernay）宣布，将与法国国家农业研究所合作进行一项长达15年的项目——在未来为香槟酿造增加新的葡萄品种。
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由于气候变化，在随后的几十年间里，香槟酿造商们将主要面临两大挑战：到2100年，香槟产区的气温将上升4.5℃；同时，病虫害发生的几率将会上升。由此，这一项目致力于研究创造出一种既能够适应此类气候变化，又具备抵抗诸如白粉病（powdery mildew）与霜霉病（downy mildew）等疾病的能力的葡萄植株。
为了实现这一目的，采用的方法之一为传统意义上的品种杂交法，将现有存在葡萄品种与具备以上条件的品种进行杂交；另一种方法则是由基因角度出发，设计具备特定特征的品种。
不论使用何种方法，在这一过程中需要仔细监控使用这些葡萄品种酿造出的香槟*终的口感，要确保在品种杂交以及基因修改的方法下不会影响到香槟的口味，使得香槟在未来的消费市场不会出现明显的差异。（文/sherry）
