朋友聚餐、同事庆功、婚礼大典，一切欢快的时光永远少不了起泡酒。提起起泡酒，人们总是先想起香槟（champagne）。但随着近几年西班牙葡萄酒的发展，卡瓦酒（cava）以其极高的性价比，也开始进入了人们的视野之中。卡瓦酒虽是师承香槟，却颇有“青出于蓝而胜于蓝”的上升势头。

　　图片来源：derbyhotels.com

　　但是，你了解你手中那杯果香清新、口感脆爽的卡瓦酒吗？与亲朋好友畅饮时，你知道如何聊聊卡瓦酒的历史和趣事吗？如果还不知道，那就接着看，小编将为你讲述5件你必须知道的卡瓦酒故事。

　　1. 卡瓦起源一场“灾难”

　　大家可能都知道卡瓦师承香槟，采用香槟法（也称传统法）进行发酵酿造。但是疑问马上来了，为什么西班牙人无缘无故会模仿法国的酿造方法？原来这起源于席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜（phylloxera）。当时，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵袭，并且没有很好的应对方法。而法国则不同，法国已经能很好地控制葡萄根瘤蚜。因此，西班牙人就到法国去“取经”，没想到有“意外”的收获——发现了香槟。因此，他们将这种酿酒工艺带回本国，而卡瓦酒至此就诞生了。

　　2. 卡瓦酒的主要葡萄品种

　　虽然卡瓦酒的酿造工艺与香槟相同，但是他们的风格却相差很大。这主要是由酿酒所用葡萄不同造成的。香槟的法定葡萄只有三种，分别为霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier）。酿造卡瓦酒的葡萄品种共有9种，主要的为马家婆（macabeo）、帕雷亚达（paralleda）和沙雷洛（xarello）。此外，卡瓦酒同样允许使用黑皮诺、霞多丽、莫纳斯特雷尔（monastrell）（在法国也叫慕合怀特（mourvedre））、歌海娜（grenache）、玛尔维萨（malvasia）和查帕（trepat）这6种葡萄酿造。

　　3. 卡瓦酒的产区

　　卡瓦酒同样受原产地控制法保护。它只能用香槟法进行酿造，酿酒所用葡萄必须来自加泰罗尼亚（catalonia）、阿拉贡（aragon）、纳瓦拉（navarra）、里奥哈（la rioja）、巴斯克（basgue country）和瓦伦西亚（valencia）等6个产区。

　　4. 卡瓦酒的等级

　　卡瓦有三种质量等级的划分，等级*高的就是特级珍藏，你可以在酒标上看到“gran reserva”的字样，这种类型的卡瓦酒的酵母自溶期*少是30个月。而珍藏级的卡瓦则排位第二，酵母自溶期*短为15个月。普通的卡瓦酒与酒泥接触的时长不少于9个月即可。

　　5. 卡瓦酒的优质酒庄

　　菲斯奈特酒庄黑牌起泡酒；图片来源：freixenet.com

　　酿造卡瓦酒*主要的两个酒庄是科多纽酒庄（codorniu）和菲斯奈特酒庄（freixenet）。科多纽酒庄的历史*早可以追溯至16世纪，科多纽家族是西班牙历史上*早从事葡萄酒酿造的家族之一，也是世界排名第17位的一个古老家族。他们悠久的家族历史赋予了他们丰富的经验，让他们能酿出顶级的卡瓦酒。而菲斯奈特酒庄也同样拥有150年的历史，生产了全球著名的葡萄酒包括黑牌起泡酒和金牌起泡酒。（文/xavier）