小编有位朋友曾说，他买了一瓶意大利的普罗塞克葡萄酒（prosecco doc），酒瓶上标注的是“极干型”（extra-dry），但尝起来却带有一点点甜味。这是为什么呢？

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　　想要理解这个问题，我们先要了解下起泡酒的酿造过程。起泡酒的酿造方法很多，*普遍也*出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法（methode traditionelle）。其他的还有查马法（charmat method）、转移发酵法（transfer method）和二氧化碳注入法（carbonation method）等。

　　以传统发酵法为例，起泡酒是以基酒为原料进行酿造的。酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中进行二次发酵。发酵过程中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳。由于环境封闭，二氧化碳会溶解在葡萄酒中，这就是起泡酒中气泡的由来。发酵结束后，葡萄酒中存在死亡酵母，即酒泥。通过特定的方法去除酒泥后，为了填补除渣造成的空缺和增添起泡酒的风味，酿酒师会向瓶中添加一定的糖分或糖的混合物。因此，发酵过程中残留的糖分和*后的添瓶都有可能是起泡酒中甜味的来源。

　　早在19世纪，起泡酒的甜度要远高于如今的甜度。但随着时代的发展，人们口味发生了变化，酿酒工艺也随之发生改变。现在尝起来比较甜的起泡酒，在过去只能算作干型。

　　在时代的发展和演变中，起泡酒的分类逐渐规范。根据酿酒过程中残糖量的不同，可以分为以下几类：

　　自然干（brut nature）：0-3克/升残糖量

　　超天然（extra brut）：0-6克/升残糖量

　　天然（brut）：0-12克/升残糖量

　　极干（extra dry）：12-17克/升残糖量

　　干型（dry）：17-32克/升残糖量

　　半干（demi-sec）：32-50克/升残糖量

　　甜型（doux）：50+克/升残糖量

　　普罗塞克是意大利的*著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型。但是里面仍含有规定范围内的残糖量。所以，当你从中尝出丝丝甜味的时候，就是这些残糖量在“作怪”了。但是，作为干型和极干型的起泡酒，一般很难从中尝到甜味。如果这种甜味很明显，只能说明你的舌头对甜味的感知度非常高，或者是起泡酒上的酒标标识出现错误。（文/grace）