粮食拌匀了曲子，凉了下来。这一步就要回窑发酵了。工人们将晾凉的粮食回填到原窑池，再用窑泥封好，此次酿酒过程就全部结束了。
衣青双说，酿酒总结起来就是，起窑、拌粮、打锅、晾凉、回窑发酵五步不断往复。每天起一个窖池，8个工人要从早7点开工，忙不停地干到下午3点才能收工。“这些粮食酿完酒后，经过多次酿造，一些粮食已变成废渣，这就要淘出来，然后再补充进一些新的粮食。”在酿酒车间外有一堆明显是粮食的残渣，衣青双介绍着这堆粮食残渣的来源。
衣青双在本子上记下了窑池的号——55号，60天后，将是55号窑池重新起窑、酿酒的日子。
衣青双说，这些原酒将被封存到地下的酒窑里，然后经过调酒、过滤、检测等过程，被灌装至酒瓶里，成为我们目前酒席上享用的不同度数、不同年份的“七粮液”。
参观完整个酿酒过程，即将走出酿酒车间时，衣青双还在给“七粮液”酒做着宣传：我们的“七粮液”采用纯粮和传统的老五甑工艺法精心酿造，聘请全国权威酿酒技术人员亲临指导，生产的系列酒用古老调酒技术调制而成，绝无任何添加剂和食用酒精。其酒清澈透明、窖香浓郁、绵软甘冽、酒体醇厚、清冽回甜、爽净，具有其独特风格，饮后不上头、醒酒快、不伤身体，适量饮用有益身体健康。
