酒曲技术是我国特有的民族遗产，*早可上溯于殷周时代，周朝的《书经•说命篇》记有“若作酒醴，尔惟曲蘖”。曲为酒母，曲是酒呈香、呈味的前驱物质；酿酒第一步便是制酒曲，酒曲核心工序则是踩曲。洋河是迄今为止，行业唯一一家始终坚守“女子踩曲”的企业，踩曲过程全部有女子完成。
“女子踩曲”是对古老酿酒技艺的接续和继承，是传统也是科学。研究表明，高温环境下，女子流汗较少，汗液量约为男子的35-50%。踩曲过程中，踩曲人员汗液量越少，越能确保酒曲原料的纯天然性，酒曲酸度才不会发生大的变化，从而保证酒曲微生物种类多样性和平衡生长，为基酒绵柔甜净奠定了基础。
每年桃花盛开的春分时节和菊花怒放的立冬节气是洋河“凤头工艺”的绽放时节。此时，洋河的曲娘子们卯时（早晨6点）出征，午时归来（下午1点）。通过“三年一届遴选，五年一届更换”的严格考验，她们有着超乎常人的敏锐触觉，深谙“接、摸、触、拂、摆、展”踩曲六字要诀，能在短短3秒内，完成4个工艺点、14个参数标准的精准执行和判断，在每分钟重复17次、每天重复8万余次的情况下，将36块酒曲整齐摆放在1.23平方推车内，并准确控制每一块酒曲重量差在±50g，酒曲间距在4cm。洋河曲娘子将全部的绵绵情意倾注在了绵柔型酒曲中，“清纯的踩曲女，健壮的酿酒汉”构筑了洋河酿酒技艺场上的盛忙景象，酿造出了绵柔甜净、丰满协调洋河酒。
