威尼托（veneto）坐落在意大利的东北部意大利雷乔多不容错过风中的甜红葡萄酒，，文学人士知道它是罗密欧与朱丽叶的故乡；旅游达人常去它的首府威尼斯（venice）；而爱酒之人必然喝过这个产区里的瓦坡里切拉红葡萄酒（valpolicella）。提起瓦坡里切拉，酒客们肯定会首先想起意大利著名abbbc中的阿玛罗尼（amarone della valpolicella）。但对于甜酒的爱好者来说，雷乔多（recioto della valpolicella）更不容错过。

　　风干的葡萄；图片来源：insideiwm.com

　　虽然阿玛罗尼在意大利可能更为出名，意大利雷乔多不容错过风中的甜红葡萄酒，但雷乔多却被认为是阿玛罗尼的祖先。在20世纪阿玛罗尼出现之前，雷乔多是瓦坡里切拉产区*顶级的葡萄酒。据考证，雷乔多一词可能来源于意大利语中的“recie”，意思是耳朵。这是的耳朵是用来形容葡萄藤两侧受日照*多的葡萄串。由于日照充足，所以这些葡萄含糖量也比较高，常被用于酿造甜酒。

　　在罗马时代，意大利雷乔多不容错过风中的甜红葡萄酒，当地人十分喜爱喝甜酒，甚至会在酒中加入蜂蜜，以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的酿酒师希望用当地的葡萄品种酿造出一种香气复杂、口感浓郁、酒体饱满的天然甜葡萄酒。但是意大利东北部相对比较寒冷，当地生长的科维纳（corvina）、罗蒂内拉（rondinella）和莫利纳拉（molinara）等几个葡萄品种都难以达到酿酒师的要求。因此他们寻求用风干葡萄来酿造雷乔多。

　　风干中的葡萄；图片来源：speri.com

　　相对于其他葡萄品种，意大利雷乔多不容错过风中的甜红葡萄酒，科维纳能提供更饱满的酒体，因此酿酒师选用了科维纳和它的亲属科维诺尼（corvinone）来酿造雷乔多。葡萄在被采摘过后会放到木制隔板上（现代更多使用不锈钢隔板），然后在放到温度适中、湿度低的房间中进行风干。这个过程就如同贵腐菌侵染葡萄一样，会带走葡萄中的水分，让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩。风干结束后，葡萄才会进行发酵。当发酵到一定程度时，酿酒师会打断发酵，然后将葡萄酒转入橡木桶中陈酿。以前陈酿会使用大橡木桶，而现在更多酒庄则会使用稍小的斯洛文尼亚橡木桶（slavonian oak）。

　　著名的朱塞佩·昆达莱利酒庄酿造的雷乔多；图片来源：朱塞佩·昆达莱利酒庄

　　目前，整个瓦坡里切拉产区都可以酿造雷乔多。虽然近几年阿玛罗尼在市场上的热度越来越高，许多酒庄也选择将酿造更多阿玛罗尼，使得雷乔多产量降低不少。但尽管如此，几乎每个酒庄都还会生产一定数量的雷乔多，并使用500毫升的酒瓶装酒。（文/xavier）