醒酒是为了让酒中的香气充分发散出来，醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，醒酒是为了让酒中的香气充分发散出来，那些通常以新鲜的果香为主的、清淡的普通红葡萄酒、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等，都无需事先醒酒，只要现开现喝就可以了。而那些高品质的、单宁含量丰富的、酒体强劲的红葡萄酒，以及一些经过橡木桶陈酿、老年份的葡萄酒都很可能需要醒酒。
一些白葡萄酒不含单宁，醒酒是为了让酒中的香气充分发散出来，一般不用醒酒。但某些情况仍然要醒酒，比如白葡萄酒冰冻后温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。还有一些白葡萄很“害羞”，或是比较年轻，或是因为品种特色，如果一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到香气，那么也需要拿来“醒”一下。再有一些质量特别优异、又经过数十年贮藏的甜白葡萄酒，如贵腐甜白葡萄酒在饮用前，也是需要进行醒酒或滗酒的。（文/陈绵钦）
