卡瓦（cava）起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，但酿酒的葡萄不同。橡木桶里的陈酿西班牙卡瓦白兰地起泡酒，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（也音译为马卡贝奥macabeu）、帕雷亚达（parellada）和沙雷洛（xarel-lo）。
西班牙do法对卡瓦酒有严格规定，酿造工世必须是传统香槟酿造法。橡木桶里的陈酿西班牙卡瓦白兰地起泡酒，并规定葡萄只能来自加泰罗尼亚、阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、马斯克和瓦伦西亚六个产区，其中95%葡萄来自加泰罗尼亚。
西班牙白兰地（spanish brandy），通常除法国以外，橡木桶里的陈酿西班牙卡瓦白兰地起泡酒，被认为是*好的。陈酿时允许放西梅熏木增加风味，从入门级到高端都有，*主要的是西班牙是以雪莉酒为原料制作白兰地，并且用盛放雪莉酒（sherry）的橡木桶盛放。橡木桶里的陈酿西班牙卡瓦白兰地起泡酒，用雪莉酒制造西班牙白兰地的陈酿方式十分独特，且同雪莉酒本身的陈酿方式一样被称作索利拉（solera）。索利拉solera来自西班牙语suelo，“地面”的意思。橡木桶里的陈酿西班牙卡瓦白兰地起泡酒，葡萄酒在摞成三四摞的500公升的美式橡木桶里陈酿,*靠近地面的那一排被称为“索利拉”。
