很多人都喜欢吃“啤酒+烤串”，啤酒加烤串健康饮酒一瓶就好，但吃的时候不免心里会打鼓——会不会惹来病？会不会伤身体？天津医院营养科主任胡若梅说，如果经常过量饮酒吃串，会引发痛风等疾病，但“啤酒+烤串”只要坚持适量、合理的原则，一样可以吃得健康。

　　健康饮酒，啤酒一瓶就好

　　《2016年中国居民膳食指南》建议男性和女性成年人每日饮酒应该不超过酒精25克和15克，相当于啤酒750毫升和450毫升。

　　大汗淋漓时汗毛孔扩张，饮冷冻啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩，中止出汗，从而使身体散热受阻，易诱发感冒等疾病。啤酒*佳温度12℃-15℃，啤酒冰镇10分钟是*合适的。如果经过长时间冷藏，啤酒中的泡沫会减少，酒中的蛋白质会和鞣质结合生成沉淀物，不仅口味受到影响，而且饮用后易引起肠胃不适，导致食欲不振。

　　有些人习惯喝啤酒后又饮烈酒，这将强烈刺激肠胃系统，容易引起消化功能紊乱。*好是喝上一瓶啤酒来解馋，然后以茶代酒，推荐用温热的大麦茶或绿茶代替啤酒，既可以解腻，又能起到保护肠胃的作用。

　　科学撸串，控制烤盘温度

　　如果能够控制烤盘的温度，让它保持在160摄氏度以下（至少不要超过200摄氏度），就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，烤盘散出的烟气从下面抽走，而且有效控温，让肉不会焦煳。

　　研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。此外，将番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害，这两种做法正是西式烤肉的常见方法。

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿叶菜也是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，他们吃烤肉时总是配以大量生蔬菜、富含抗氧化成分的酱汤食用。

　　如果在烤肉的同时搭配含有淀粉的食材，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于各种矿物质的平衡。搭配食品可以是红薯片、土豆片，也可以是藕片。烤得半熟的土豆片含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食过多肉类的人来说，有帮助清肠的作用。烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇配着肉一起吃，既能保持营养平衡，也能给人体提供膳食纤维、钾、维生素c和抗氧化成分。“当然，从健康的角度出发，吃烧烤的次数还是越少越好。”胡若梅主任*后提醒。(文/张昭)