俗话说：天下美酒出高粱高粱，是生产白酒的主要原料。我国的茅台国酒、五粮液都以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。
现在外面竟流传着一种说法，如今白酒工艺升级，酿白酒已经不需要粮食！这可导致老百姓都慌了，没有粮食的白酒还怎么喝，别慌，农村老师傅教你自酿白酒，这味道，好极了！
传统酿酒工艺：
原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒
一、原料粉碎：
1、粮食浸泡
选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
3、冷却
蒸熟的原料，蒸煮熟后摊凉，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却。
4、拌曲
固态发酵酒饼白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒饼。
5、入窖发酵
入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜。
6、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分（微量元素）。
然后你就可以坐等喝酒了，自己酿的白酒，喝起来可是别样的香。
