1964年，他怀揣周恩来总理的指令，到茅台酒厂试点，探究浓香型白酒微量成分含量之谜，发现“窖有底香”；

　　1987年，他到黄山头酒厂试点，发明生态老窖技术，解开了微生物生理特性之谜，其技术在浓香型白酒生产中得到了充分的研究与运用，业界称之为“生态技术”。

　　茅台和黄山头是他试点时间*长的两家酒厂，也同样被这位白酒泰斗寄予了厚望。

　　周恒刚简介：1918年生于辽宁省旅大市（今大连市），1937年至1942年就学于哈尔滨工业大学应用化学科，先后兼任中国食品工业协会理事、河北省食品工业协会副会长、中国白酒专业委员会名誉会长等职。他是第五、第六、第七届全国人大代表，全国科技大会代表，全国劳动模范，并在全国第二、三、四届评酒会上担任专家组组长，是中国白酒“试点”工作中一位重要的奠基人和组织领导者。2004年6月16日19时28分，周恒刚因病在北京逝世，享年86岁。

　　□ 黄道强

　　在新中国的白酒界，周恒刚这个名字一直被众人神秘地传颂着。一旦哪家白酒厂关联这个名字，那一定声名远播，尊荣尽显。

　　周恒刚到底为何方神圣？又为何让人肃然起敬？这还得从中国的白酒品牌说起。作为富贵的象征，国酒茅台理所当然是中国白酒行业的老大。茅台的声望源于当时国务院总理周恩来在开国大典时，对其打上了庆典“国酒”的标签，并在许多次国宴中屡屡上桌，且时常作为国礼赠送于友邦。加之当时的多位开国元帅、将军的喜爱，使得部队对茅台情有独钟，茅台顺理成章成为高端宴请的首选酒。

　　当时白酒多属小作坊生产，布局分散、管理粗放、技术落后，整个中国的白酒年产量也不过10万吨左右。这种由历史沉淀、真材实料的白酒远远不能满足一个礼仪大国的消费需求。国家对白酒提出的目标是：满足人民消费需要，为国家积累建设资金。考虑到酿酒需要耗用大量粮食，同时还得肩负起为国节粮的重任。为此，周总理亲自指示：振兴中国白酒这一民族工业。

　　时任哈尔滨酒精厂工程师的周恒刚被钦点成为中国白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。自1955年3月到1957年4月，周恒刚总结出的“稳、准，细、净”经验成了提高白酒产量与质量的关键措施。

　　1963年至1965年，周恒刚组织了两期茅台试点，跨年度3年之久。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了白酒行业酿造提速之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用。

　　1973年，周恒刚采取固态法酿制香料酒，液体发酵蒸馏除杂作基质酒手段进行固液勾兑，使液态法白酒质量水平显著提高。

　　1987年，周恒刚到黄山头酒厂试点，与科研人员一道，发明生态老窖技术，解开了微生物生理特性之谜，其技术在浓香型白酒生产中得到了充分的运用，为黄山头白酒定为生态好酒指明了方向。

　　周恒刚是白酒原辅料、中间品及成品酒分析方法的奠基人之一。中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚组织领导下不断摸索、实践、总结形成了一套比较完备的体系。“窖泥老化的研究”、“北斗项目的研究”、“人工强化大曲的研究”等重要科研项目的研究，推动了我国白酒行业科研工作的开展。

　　周恒刚既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，在白酒行业中享有极高的威望，其研制的“麸曲制酒”工艺，改变了中国白酒历史的进程，同时，也奠定了他在酒界泰斗的地位。来源：楚网 作者：黄道强