夏季来瓶冰镇啤酒，米家崖遗址发现5000年前用来酿造啤酒的陶制漏斗,消暑纳凉是一大爽事。啤酒是舶来品吗？考古学新发现让人大吃一惊。
近日，米家崖遗址发现5000年前用来酿造啤酒的陶制漏斗,中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的*早酿酒证据。这一发现说明，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
证据：残留物分析得出结论
米家崖遗址位于西安市东郊，是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。考古人员在米家崖的两个窖穴里发现了这些与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶。经测定，这些器具的年代介于公元前3400年到公元前2900年。
科研人员通过对器物中残留物的科学分析，找到了啤酒酿造的三个证据。
首先，通过对残留物中淀粉粒的观察，他们发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。特别是一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化。这两种损伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时，我们自己也用黍和大麦模拟了酿酒实验，观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征，其特征与古代淀粉粒相一致。”
其次，通过对残留物中植硅体的研究，发现了谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦。这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。
第三个证据来自于“啤酒石”。科研人员说，通过化学分析，他们发现残留物中含有草酸离子，认为此草酸可能来源于“草酸钙”，也称做“啤酒石”，是啤酒酿造发酵时产生的副产品。
配方：中西方结合的产物
科研人员说，他们在研究中发现的这款啤酒，与现代普遍饮用的啤酒不太相同。
现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料则是由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。更有意思的是，原料中的大麦并不是中国本土培养栽培，而是由西亚培育成栽培种后才传入中国，其他的原料均在中国上古时期就有。
“这个配方也算是中国传统和西方舶来品的结合产物吧。”科研人员说，这种酒，其实是中国历史记载中的“谷芽酒”，即利用发芽的谷物制成的酒。
事实上，在2004年就有科研人员发现，中国9000年前的贾湖遗址就有早期酿造工艺的证据。不过，当时并没有测定出残留物内含有酒精，因此只能将其称为“发酵过的饮料”。
味道：酸酸甜甜引人遐想
研究成果一经公布，立刻引起了众多网友的极大兴趣。大家纷纷猜测，这么历史久远的啤酒，究竟味道如何？
科研人员说，自从研究成果出来后，多次被问到这个问题，但由于无法准确获知配方中的含糖量，也只能猜测啤酒的味道，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”虽然无法确定啤酒的味道，但还是有可能通过按照古老工序再次生产出这款啤酒。
做“啤酒”的技术是我们主动放弃的
像远古时期的美索不达尼亚人和埃及人一样，中国远古时期也有用“谷芽”酿造的原始酒种，并且还有个专有名字，叫“醴”。
甲骨文中醴是醴酒是酒
在中国*古老的文字甲骨文中，就有“醴”这个字，并与“酒”字对应存在。醴和酒是分别叙述，互不相混的，出现的频率不低。
醴是什么？它是一种甜而淡的含酒饮料，即低度甜酒。醴的做法，也有个专有概念，叫“蘖”，即“蘖法酿醴”。这其中的“蘖”，即指谷芽。中国酒文化中有个对应的说法叫“曲”，即“曲造酒”、“蘖造醴”。
这里说的就是人类用谷物造酒的两种方式：一是用发霉的谷物制酒曲，用酒曲中所含的各种分解酶将谷物原料糖化发酵成酒；另一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精。第一种酿酒法，发展出了白酒、黄酒等；第二种酿出了醴，即古代的啤酒。
做醴技术汉代还存在
考古学者在西安古遗址中出土的器物上发现的残留物，大概就和这“醴”相关。但为何中国的谷芽做醴技术，没像西方一样发展成为现代的啤酒？
原来，做醴的技术失传了！且是“主动”失传的，因为老祖宗们喜欢味道浓厚的酒。
明代的《天工开物》中有说法：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”
做醴技术是何时失传的？从文献看，至少汉代还存在。因为《史记·匈奴列传》中有记载，汉与匈奴作战失利，曾向匈奴贡奉“蘖”。这无疑是献上了做醴的技术。《汉书》记载：有一个叫穆生的人，不会饮酒，每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备醴这种酒度低的饮料，后来穆生受到了冷落，主人就不再为其设醴了。
虽然“蘖法造醴”技术已失传，但“蘖法”其实还在，今天我们吃的“饴糖”，即“麦芽糖”，就是用谷芽做的。
啤酒在近代中国的传播青岛人曾叫“脾酒”，认为能养肝益脾
1860年以前，国人尚不知啤酒为何物，后来帝国主义势力侵入中国，西方人也随之将啤酒带到了我国。
汉字里以前没有“啤”
1897年11月，德国人占领山东青岛后，也将啤酒带入这座城市，由此啤酒“bier”一词开始在青岛广泛使用。1903年，英国和德国商人在青岛登州路上创办了中国首家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。所以有人根据国外对啤酒的称呼，如德国称“bier”、英国称“beer”、法国称“biere”、意大利称“birre”等。
这些外文都含有“皮”的发音，又由于这种饮料含有一定量的酒精，故翻译时用了“皮酒”一词，后来或许认为“皮酒”具有养肝益脾之功效，所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以养肝益脾，此后“脾酒”被演化为“啤酒”。1922年出版的《青岛概要》中便出现了“啤酒”两个字，1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。“啤酒”一词*早流行于青岛民间，此后逐渐在国内流行，且沿用至今。
由此可见，啤酒的“啤”字是由青岛
人发明的，外国人在青岛设立啤酒厂之前，汉字里并没有这个字。
啤酒曾被戏称为“马尿”
1862年德国设立使馆不久，便把啤酒带入了东交民巷，从此北京出现了啤酒。德国人视啤酒为“液体面包”，每日必饮。
据传，一年夏天，德国人在使馆的院子里喝啤酒，几个华工在旁边清理花丛中的杂草，干得满头是汗，于是公使夫人将一杯啤酒递给他们，让他们以此解渴。谁知，几名华工喝了一口，就吐了出来，随后，几名华工私下里说，这是什么酒呀，颜色黄了吧唧像马尿，味道苦了吧唧像汤药，远不如老白干喝着有劲儿，他们遂将啤酒戏称为“马尿”，并渐渐流传开来。
据《八国联军目击记》载：1900年8月“八国联军”侵入北京时，德国军队也把啤酒带到了京城，当时存装啤酒的木桶是用橡木制作的，显得很笨重。八月中旬的北京，天气还很热，德国士兵敞胸露怀，毫无顾忌地在街头畅饮啤酒，随后将啤酒桶弃置于街巷之中。
