葡萄酒中的酵母味是什么味？
酵母是微小的单细胞生物，在酿酒过程中，它可以与糖分发生反应产生酒精。在此过程中，发挥主要作用的酵母种类被称作酿酒酵母，在拉丁语中叫做“sugar-mold of beer”。实际上，在发酵过程中，有成百上千种酵母在发挥作用，它们每一种都会影响葡萄酒的风味。
在发酵过程中产生的风味通常被称作二类香气。酵母不仅自己带来独特的口味，还会影响葡萄原来的风味。此外，一些酵母会使葡萄酒的质地更加粘稠，而另一些酵母会使酒更加辛辣。
发酵过程中产生的第二类香气主要有：干酪、帕玛森芝士、希腊酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黄瓜、泡菜、白脱牛奶、蛋白酥皮、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油。(文/陈绵钦)
