黑皮诺（pinot noir）在法国被称为贵族葡萄品种，为大多数葡萄酒爱好者所熟悉和喜爱。本文将为你介绍关于黑皮诺的5个有趣的事实。

　　图片来源：the california wine club

　　1. “高龄”的黑皮诺

　　大多数人已经知道，黑皮诺原产于法国的勃艮第（burgundy）地区，是勃艮第一颗璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮诺是一个尤为古老的葡萄品种，至今已有两千年的历史了。相比之下，红葡萄品种之王赤霞珠（cabernet sauvignon）就显得十分年轻了，只有几百年的历史。“高龄”的黑皮诺还被认为是许多其他品种的祖先，包括西拉（syrah）。

　　2. “纯粹”的黑皮诺

　　黑皮诺能够将风土条件展现得淋漓尽致。黑皮诺葡萄酒的酿酒葡萄一般都是产自单一葡萄园，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是*细微的差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。要知道，即使是两座位于同一条马路两侧的葡萄园，其日照条件、温度、土壤类型和葡萄树产量等因素都可能有着天大的差别。

　　3. “娇贵”的黑皮诺

　　黑皮诺对其生长环境十分挑剔，气候的细微变化也会对其质量产生影响。此外，黑皮诺还易于遭受各种病害，且在酿酒过程中非常容易氧化。因此，黑皮诺对葡萄栽培者和酿酒师来说都是一个巨大的挑战，这也成为一些黑皮诺葡萄酒价格不菲的原因之一。美国*具影响力的酿酒师之一安德鲁·切列斯切夫（andre tchelistcheff）因此而宣称：“上帝创造了赤霞珠，而撒旦则创造了黑皮诺”。

　　4. “多面”的黑皮诺

　　虽然黑皮诺*经常被用来酿造红葡萄酒，但这个葡萄品种也可以酿造出品质上乘的桃红葡萄酒。要酿造出传统的普罗旺斯（provence）风格的桃红葡萄酒，葡萄栽培者需要在果实成熟度较低时将其采摘下来，因为较少的糖分意味着较低的酒精度和较高的酸度，酿造出来的桃红葡萄酒才能拥有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮诺来酿造桃红葡萄酒，即便果实在较早的时候就被采摘下来，酒中也不会有过多的生青味。

　　5. “友好”的黑皮诺

　　黑皮诺红葡萄酒通常酒体较轻，是许多白葡萄酒爱好者的首选，也是*容易与美食搭配的红葡萄酒之一。黑皮诺葡萄酒的果香味越突出，就越能够与较为油腻的食物搭配，如烤鸡、意大利千层面、三文鱼和大比目鱼等，一些黑皮诺葡萄酒甚至可以驾驭野味。这种风格的黑皮诺葡萄酒多来自美国加州（california），这与当地的气候条件有关。而俄勒冈州（oregon）出产的黑皮诺葡萄酒酒体较为清瘦，能够与更多美食搭配，包括中国菜、印度菜、羔羊肉和披萨等。事实上，不适合与黑皮诺葡萄酒搭配的食物大概只剩过于辛辣的食物了。（文/yuki）