当更多的葡萄酒可供消费者比以往任何时候,不仅是侍酒师不断寻找新的和有趣的瓶子,但酿酒师自己正在寻找创新,独特的酿酒的方法。老化时,生产商试验类型的橡树,混凝土容器形状,瓦罐、solera系统在说谎——的例子不胜枚举。但是世界各地,一些生产商正在寻找老化技术,躺在更大的深度,上述这些land-aging技术实验海底。葡萄酒老化的新边疆水下撒谎?
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第一个酿酒师与水下实验老化是西班牙人劳尔•佩雷斯,已知他的创新工作支持西班牙西北部的本土葡萄品种。佩雷斯首先决定葡萄酒水下2003岁当他沉没瓶适宜陈酿生长在ria拜葡萄园刚从海洋在附近500英尺湾60天,后来配音瓶”的草图。”从那以后,世界各地的超过少数生产商进行了水下老化,米拉在纳帕酒庄城堡larrivet在波尔多酒庄在香槟路易王妃。葡萄酒被水下岁在法国、西班牙、意大利、希腊、美国、智利、南非、澳大利亚和超越。
这引出了一个重要的问题:为什么?为什么有这么多的世界各地的生产商认为水下老化可能是一个值得下一步的葡萄酒吗?许多引用*近发现完整的瓶酒在沉船地点作为灵感,尤其是2010年发现的168年香槟瓶乘坐19世纪的海难波罗的海。其中一些170岁的瓶子是可以饮用,甚至保留一个轻微的嘶嘶声,一瓶尤乌·克里括拍卖售价高达15000欧元。这是克里括直接灵感的“地窖在海里”,一个50年的实验,看看房子的香槟瓶子附近沉没海难的年龄(瓶子在2014年沉没,所以只有48年!)。
然而,转向大海的原因可以归结为单纯的实用性;另一个方法的先驱,皮耶罗的bisson卢加诺利古利亚,2008年发现的,他的酒楼根本没有足够的空间来年龄他想让起泡葡萄酒。解决方案?暴跌6500瓶的利古里亚海海岸线第二年春天,他们检索了一年后(10连续下潜后定位,)。不要认为这只是起泡葡萄酒的年龄在水下,白色,红色,玫瑰,甚至雪莉躺在海洋的深处。*重要的是,酿酒商选择与水下老化实验认为,海洋温度的因素一致,缺乏光,相对缺乏氧气,水下的压力,从潮汐运动将有积极的(或至少是有趣的)影响他们的葡萄酒。
像大多数葡萄酒酿造法方法,有不同的哲学在水下老化。大多数生产商选择雇佣一些变异的成品瓶被关押在一个安全的笼子水下,但差异中可以看到是否酿酒师选择过滤器过滤酒老化(有些相信未经过滤的葡萄酒可以更好地与环境交互)或关闭用于密封酒(我。e,软木塞或金属瓶盖)。位置的选择扮演一个因素,水的温度,葡萄酒是年龄不能太热或冷,和实际的深度的葡萄酒放置问题。根据美国食品和药物管理局,“每十米的深度,酒是岁受试者酒瓶海豹一个大气压的压力,“影响葡萄酒与周围的海水。
一些酿酒师,另一方面,选择年龄整个桶酒而不是单独的瓶子,相信这将会有更多的对葡萄酒的影响。朱莉benau“自由人”picpoul使用海洋的运动作为一种酒的桶坐在牡蛎床在地中海,和larrivet城堡酒庄的“海王星”实际上波尔多混合桶不同深度随着潮汐起伏,从20英尺以下表面上面一只脚实际上成为暴露在空气中。还有葡萄酒,而不是让他们的葡萄酒海洋的一念之间,正在创造自己的水下环境老化- ben portet澳大利亚和南非的克雷格·霍金斯都在尝试淹没在坦克装满淡水桶。
所以现在的底线:有什么影响,如果有的话,在完成水下老化有酒吗?好吧,还是有点不清楚。米拉酒厂,在被称为方法的研究领导人和“aquaoir”(在“风土”),得出结论:酒在水下有一个加速老化效果;其2009年赤霞珠、水下离开三个月,味道好像已经额外两岁相比,land-aged版本。城堡larrivet波尔多相似的结论,说比land-aged underwater-aged葡萄酒有更多的复杂性和可接近性。有趣的是,澳大利亚和南非葡萄酒酿酒师岁他们在“人工”的水下环境中恰恰相反,葡萄酒是新鲜,更多的单宁。
其他葡萄酒,特别是白色和起泡葡萄酒生产商,已经看到积极但不可估量的影响,简单地指出葡萄酒往往有更有趣的non-fruit,地球和盐的特点。说,外部观察者结果甚至可能不会明显如果没有提到葡萄酒首先是年龄在水下。消费者是否注意到不同的口味,他们肯定会注意到水下岁了葡萄酒价格的差异。之间的新设备,专业人力,潜在的损失,和纯粹的营销价值,这些葡萄酒的价格会非常高,经常超过80美元的葡萄酒,通常要花费20或30美元左右。米拉now-sold-out水下赤霞珠售价高达500美元;相比之下,land-aged版本48美元。
的未来水下老化,因此尚不清楚。虽然仍有酒庄致力于它,如维纳马里斯在西班牙,专项水下老化,似乎有些酒厂视为风险的过程不值得。先锋劳尔•佩雷斯,例如,现在年龄只有一小部分草图水下适宜陈酿为研究目的,由于大量的腐败从一个年份,商用素描都是年龄在陆地上。法律障碍可能阻止这种前沿的研究,2014年3月fda的声明视为实践后非法调查米拉酒厂的方法,引用不安全的风险物质进入水中的瓶子。
*后,水下老化是噱头还是值得追求?与研究主题还是那么年轻,很难说,但可能有点的。与多个消息来源指出,葡萄酒发展更快的海底,似乎水下衰老确实有影响,但这是一个预期的效果?更是如此,值得昂贵的努力实现什么时候自己可以做什么?研究仍然早期和实际结果不是很确凿,现在看来,消费者并不证明sometimes-imperceptible成本的结果。这是否意味着研究工作应该结束?绝对不是。虽然不太可能,海水将充满整个葡萄酒20年的收成,一旦这些生产方法是更好的磨练,谁知道呢?我们可能会戴着水下呼吸器检索一些世界上*有趣的葡萄酒。(文/courtney schiessl)
