秋深露华浓，持螯品绍酒。包括港澳台在内的世界各地华人饕餮大爱的时令翩然而至。
每年此时，平时市场温吞的绍酒会销量大增，无论高档酒楼还是大众食肆，都笼罩着绍兴黄酒的沉香。\竺建平
以浙江绍酒为代表的黄酒，与啤酒、葡萄酒，并列世界三大古酒。惟黄酒源于中国，是中国独有的酒种。绍兴酒起源于何时已很难查考，据说有六千年至远历史。依据小黄山遗址和河姆渡遗址发掘有大量人工栽培的稻穀和陶酒器。据文字记载也已有两千五百多年历史，两千五百多年前，越王勾践曾採用过一系列以酒奖励生育的政策和措施：生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚……
曲水流觞古风韵
永和九年（353年）三月初三上巳日，晋代贵族、会稽内史王羲之偕亲朋谢安、孙绰等42位朝廷高官，在兰亭修禊后，举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，当时，王羲之等在举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛满绍酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒。据史载，在这次游戏中，有十一人各成诗两篇，十五人各成诗一篇，十六人作不出诗，各罚酒三觥。王羲之将大家的诗集起来，用蚕茧纸，鼠鬚笔挥毫作序，乘兴而书，写下了举世闻名的《兰亭集序》，被后人誉为“天下第一行书”，王羲之也因之被人尊为“书圣”。
绍兴酒风格形成于北魏，兴于唐代，风格定型于宋，盛行于明清。
绍兴酒正式定名始于宋代，并开始大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒”字的地步。“越酒行天下”，即当时盛况的*好写照。
中国黄酒产地广，品种多，缘何绍兴酒能独佔鳌头，风靡天下，这与绍兴得天独厚的气候环境、优质鑑湖佳水、传承千年的酿製技艺息息相关，也与历代文人墨客和绍兴师爷的推崇颂扬有关，贺知章、李白、杜甫、白居易、陆游、陶渊明等均对绍兴酒嗜好有加，留下大量讴歌绍兴酒的诗文，流传至今，从一个侧面推动了绍兴酒的外销。
家国春秋语友盟
千百年来，绍兴酒已与人们的生活息息相关，结婚要喝喜酒，生孩子要喝满月酒，过生日要喝寿酒，造房子要喝上梁酒……绍兴酒已融入绍兴人生活的方方面面，形成了多姿多彩的酒俗文化。而*有意思的酒俗就是“女儿红”和“状元红”。
古时候绍兴人家有孩子出生，家里定要酿上几罎好酒，请师傅在酒罎上画上“花好月圆，吉祥如意”等綵头文图，然后泥封窖藏，待儿女成长嫁婚之日，拿出来款待宾客。如果生女儿，这酒唤“女儿红”，生男孩则为“状元红”。
到了近代，绍兴酒更是名闻中外，一九一○年，“南洋劝业会”在南京开幕，鲁迅还带领绍兴府中学堂师生前往参观。绍兴酒是则海疆馆的重要展品之一，并荣获金质奖章。一九一五年，在巴拿马万国博览会上，绍兴酒受到了世界各国人士的讚扬，荣获金质奖。
梁实秋是酌酒啖蟹的美食家。在散文中其描述：“七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节……每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两隻，一尖一团。照例通知长髮送五斤花彫全家饮，有蟹无酒，那是大煞风景的事。”花彫为绍酒中*负盛名之品种，梁先生酒风酒量可窥一斑矣。
建国后，绍兴酿酒业有长足发展。经过科技改造，绍兴酒的质量更上一层楼，与贵州茅台齐名，被列为全国八大名酒之一。一九八八年，国家礼宾改革，低度、健康、温和圆润，代表着儒家中庸文化的绍兴酒如古越龙山加饭、花彫酒和葡萄酒替代烈性酒，荣登国宴宝座。多次作为国礼赠送美国前总统尼克松、克林顿，俄罗斯前总统叶利钦，日本天皇等各国政要，还摆上了今年九月初杭州g20峰会的餐桌。
一罎陈酿价百万
绍兴黄酒独一无二的酿酒工艺：从三伏培养酒药，八月踏製麦曲，到立冬投料发酵，长达九十馀天的发酵时间，立春开榨煎酒……酿酒师傅都不敢有丝毫的懈怠，每罎酒上都有一张坊单，坊单上赫然列明酿酒师傅姓名。“对于酿酒师傅而言，*大的荣耀莫过于酿造出好酒。绍兴黄酒业之所以绵延千年生生不息，靠的就是一代又一代酿酒人口授心传，才形成了一套独特精湛的酿製技艺”。绍兴酒文化研究会会长傅建伟说。
一九五二年周恩来总理亲自指示绍兴市政府由国家拨款扩建绍兴黄酒中央酒库。现在的中央酒库位于袍江孙端镇，佔地三百零八亩，拥有十八间大型酒库，储存着一千一百万罎大罎原酒。酒库里储藏了七百多罎六十年陈酿，每罎酒价值一百万以上，二○○八年上海大世界吉尼斯总部授予其“大世界吉尼斯之*”称号，总面积为149550.03平方米的古越龙山中央酒库成为中国和世界*大的黄酒酒库。
在二千五百年前西施浣纱、吴越争霸、卧薪嚐胆的古越大地，如今散佈着近百家绍酒企业，上万名酿酒专家技师贡献了中国四分之一的黄酒产量。“古越龙山”、“女儿红”、“会稽山”等绍兴酒品牌赫然常青。
犹记今年三月下旬，铜锣湾维园举办浙江文化旅游美食节，持续三天活动里，热闹红火以绍酒摊点为*，偌大维园九曲人流，摩肩接踵，溯其源头皆绍酒也。（文中图片由作者提供，部分资料参考：《用工匠精神铸就民族品牌》及《源远流长绍兴酒》）
