“我喜欢任何类型的葡萄酒,但它必须是干燥。“也许在反抗前白仙芬黛和嫩蓝色天的葡萄酒行业,这一趋势的干葡萄酒在过去十年中飙升。存在这样的激烈反对甜葡萄酒甜酒,一些*历史、复杂,和长寿的葡萄酒的世界,几乎在大多数葡萄酒爱好者的雷达。但是甜酒不应该被遗忘,他们应该被用来增强餐后体验。虽然一些自己能享受,甜酒是*好搭配的食物,用酒来增强甜点的行为,反之亦然会导致一些非常令人兴奋的组合。
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虽然很多甜酒存在,有一些定义的类别,从更甜更甜,光super-boozy,*适合年轻饮用更好岁当了几十年。因此,这里提出的极指南甜点酒口味和所有场合。
*具有历史意义的类别的酒,强化葡萄酒是由添加葡萄精神(白兰地)葡萄酒发酵过程中或之后,取决于酿酒师的欲望*终干燥或甜葡萄酒。如果强化葡萄酒在发酵完成后,葡萄酒会甜,仍然会有糖的酒本身,而强化发酵后的葡萄酒会干。强化技术真的是在探索的时代,当旅行者会加强他们的葡萄酒来承受远洋航行(因此今天为什么许多强化葡萄酒往往是相当ageable)。葡萄酒饮用者,主要是英语,喜欢的风格,所以流程卡。是否干甜,强化葡萄酒有一个共同点:特别是高酒精。
雪莉是*酷的之一,世界上*通用的甜酒,但葡萄酒爱好者经常避开它,因为它可以有点吓人。因为雪莉,在几个不同的风格在炎热的,西班牙南部的赫雷斯地区,有许多人物,不仅仅是一个非凡的人物。三个葡萄可以用于生产雪莉:帕洛米诺马,雪利酒生产的占大多数,pedro ximenez(又名“px”),和moscatel。雪莉也以其独特的solera老化系统,旧桶的雪莉就会充满年轻的葡萄酒从系统从*古老的桶酒瓶装,*终导致老和年轻的葡萄酒技术包含来自每一个年份的葡萄酒由于solera系统第一次被创建。
虽然雪莉似乎令人困惑的许多类别,分类的*简单方法是在两个方面:干燥和甜的,氧化和non-oxidative。干燥,non-oxidative雪莉这样的福罗和小苹果一层保护酵母被称为福罗,将新鲜但杏仁等独特的口味,酸柑橘、盐水,应该喝年轻的。干燥、氧化等雪莉酒呈现暗褐色色调和发展指出烧的焦糖,咖啡和香草,使它看起来甜,尽管缺乏糖。还有中间:干燥,semi-oxidative / semi-biological雪利酒,白葡萄酒和palo cortado等,风格和有潜在的时代的特点。*后,甜蜜,氧化样式:奶油,moscatel,pedro ximenez,所有这些重要的甜味,fig-like口味,px的情况下,可以时代了。
港口像雪莉,港口也有多种风格的类别,但与雪莉、港口总是甜的,通常是一个红酒。来自葡萄牙杜罗河谷的梯田葡萄园,港口通常是由当地的葡萄touriga nacional(以及其他当地支持葡萄。虽然传统的港口是岁的杜罗河谷酿的酒然后下游在著名港口的维拉诺瓦盖亚,从波尔图河对岸,许多小酒厂现在选择年龄港口杜罗河酿造的。那些喜欢甜的甜点酒用新鲜红色水果味道应该寻找ruby港口、携带深宝石红色,有浆果和巧克力味道。此年份(lbv)端口和古董端口属于这一类,虽然他们有了更多的浓度和复杂性和年龄将从瓶中受益匪浅。对于那些喜欢坚果风格的餐后甜酒,茶色的港口是路要走;氧化衰老,更颗颗,干果,坚果,太妃糖口味。colheita茶色的复古版本是这种风格的葡萄酒,但酒可能是在酒厂在很长一段时间,它通常不会受益于瓶子的年龄。
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如果马德拉群岛位于维斯特洛,它肯定会成为铁群岛,因为它,也生活的座右铭,“死可能永远不会死。“这僵尸葡萄酒,在温暖的岛屿名称相同摩洛哥海岸(但技术上属于葡萄牙),是*ageable所有葡萄酒的原因很简单,从本质上讲,它已经被破坏了。马德拉葡萄酒酿造法过程涉及到重复加热和深思熟虑的氧化,通常破坏酒的两个过程。由四个核心葡萄,sercial、verdelho bual和白葡萄酒,马德拉范围从干燥机到甜(由葡萄品种),和一个瓶子贴上雨水通常是一个混合的中等甜味。马德拉的干制及煮熟的水果,坚果,蜂蜜,烟,太妃糖等等,以及极高的酸度。许多*古老的瓶酒仍然存在马德拉;他们可以持续几个世纪,可以保持打开冰箱几乎无限期的。
马沙拉白葡萄酒
虽然马沙拉白葡萄酒在很大程度上被认为是简单的料酒,实际上它历史悠久坐在世界的“三巨头”强化甜酒:雪莉,港口和马德拉群岛。马沙拉白葡萄酒的名称实际上是这加强葡萄酒生产地区,坐落在城市的西北角落马沙拉白葡萄酒的西西里。通常由白葡萄,虽然ruby版本确实存在,马沙拉白葡萄酒*好的版本是由grillo表现性格的葡萄,但可以与inzolia混合和cataratto。马沙拉白葡萄酒的风格从干到甜,根据当酒在发酵过程中强化和是否添加煮熟的葡萄必须叫mosto库托,葡萄酒是*花费的时间老化特征的桶。这个氧化老化给马沙拉白葡萄酒其琥珀色调,以及复杂的坚果,,并不是一味地亲昵的和干果味道。准备花多一点的好东西(阅读:如果是10美元,你可能不会想喝它!),并寻找瓶贴上semi-secco或记号,以确保这是一个甜蜜的版本。
rutherglen马斯喀特
虽然uber-sweet,强化酒可能不是第一个念头想到的时候想象澳大利亚葡萄酒的景观,rutherglen马斯喀特举行历史意义,与该地区的许多生产商在第四或第五代的酿酒。在这个炎热地区的维多利亚,墨尔本东北方向约三个小时,reddish-skinned白葡萄(是的,真的!)马斯喀特胭脂小颗粒是留在葡萄糖在丰收的季节。强化在发酵过程中,这些糖是葡萄酒,然后氧化岁桶,创造一个富有,布朗,悦耳甜美的葡萄酒口味浓郁:葡萄干、梅干、燃烧焦糖、咖啡、烤坚果和更多。*年轻的rutherglen果香:通常不小于5年,但*好的版本可以年龄了几十年。
顽固的,没有例外的红酒爱好者,也就是你的天造地设的甜酒。主要由歌海娜葡萄酒在法国*南端的称谓,西班牙边境很近,也让人回想起年轻的ruby端口,但更加浓郁的红酒的性格。虽然在桶,也毫无疑问是此款,呈现集中的香气和风味的烤红浆果、李子和香料,有明显的单宁的葡萄酒。想到一个结构良好,super-ripe红酒,添加一些糖,你也有。
late-harvested /贵腐酒的葡萄酒
late-harvested葡萄酒正是他们听起来像:葡萄酒的葡萄酿制的葡萄树,直到后来在丰收的季节,让他们得到super-ripe和获得大量的糖。贵腐酒、botrytized晚收葡萄酒的葡萄酒是一个版本,但健康葡萄实际上是由一个叫葡萄孢菌的真菌,攻击这刺葡萄皮进行脱水,集中口味,糖和酸性。葡萄孢属往往增加了其独特的风味,如姜、橙精华和蜂蜜。
雷司令口碑很差的制造商便宜,甜葡萄酒,但实际上它是一个世界上*多才多艺的葡萄,不仅使干燥,enamel-stripping葡萄酒,但lusciously-sweet,高质量、昂贵的葡萄酒,以及介于两者之间的。虽然雷司令是世界各地的发展,发现其甜酒家里在德国,法定葡萄酒质量等级,pradikat系统,实际是基于糖的数量在每个葡萄丰收。甜葡萄酒从型葡萄酒(kabinett和spatlese)与一个小但明显数量的糖和新鲜、精致的水果口味,late-harvested版本(auslese)浓度,丰富的果味,和更广泛的口感,完全与lusciously-sweet botrytized葡萄酒(beerenauslese和trockenbeerenauslese),橙色开花如,亲昵的丰富性。此外,冰酒的类别(冰酒),由葡萄冻葡萄,有尽可能多的糖botrytized雷司令但干净的水果口味。
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奥地利也使得雷司令使用其版本的pradikat系统,和加拿大实际上是生产一些美味的冰酒雷司令。所有这些雷司令酒往往是相当低的,用*甜美的葡萄酒在酒精的个位数百分比两位数的年的年龄。
苏特恩白葡萄酒
许多人会认为苏特恩白葡萄酒是世界上*伟大的甜葡萄酒,但不管你同意不同意,这是纯粹的事实苏特恩白葡萄酒是一种历史上*令人垂涎的和昂贵的甜葡萄酒。这是黄金标准botrytis-affected葡萄酒时,由easily-attacked赛美蓉葡萄,长相思和muscadelle。生产商通过波尔多葡萄园在这个地区的许多次,选择性地只选择高尚rot-affected葡萄随着真菌的发展。虽然乍一看这些枯萎,紫色fuzz-covered葡萄看起来恶心,他们变成一个油腔滑调的,悦耳的甜点酒之前,通常是在橡木桶中释放。干果、藏红花、蜂蜜、橙色、金色的苹果,焦糖布丁和更多的发展随着时间的推移,酒瓶和酒杯,老化年份后,年复一年。
tokaji
谁会想到一个*伟大的甜葡萄酒世界将来自匈牙利吗?由当地furmint葡萄,高酸度,非常容易受到葡萄孢属,tokaji匈牙利(不与该地区混淆,托卡伊)是*好的版本,aszu之乡闻名late-harvested,枯萎,botrytis-affected葡萄称为puttony聚集在容器。这些uber-sweet低度tokaji葡萄酒酒精含量很低,aszu之乡有一个粘性mouthfee,往往很亲昵的。还有一个小数量的tokaji esszencia生产,这是只从糖浆的自激汁来自葡萄aszu之乡。它可能是世界上*甜美的葡萄酒,是非常罕见的,可以年龄超过一个世纪,通常出售的一茶匙的量。
晚收白诗南
白诗南,生长在其许多卢瓦尔河谷产区,是另一个普通人的葡萄,但是否干燥或甜,或完整,仍然或闪闪发光的,它总是很典型chenin。沃莱,也许*著名的卢瓦尔河谷chenin称谓,范围可以从干甜甚至在这一地区,半甜的的迹象,moelleux,liquereux会显示剩余糖分的存在。甜白诗
