本报讯 （记者 黄旭君） 秋季是葡萄大量上市的季节，不少人会选择在家里自酿葡萄酒。日前，国家食品药品监督管理总局发布了关于自酿葡萄酒的消费提示，建议消费者警惕自酿葡萄酒的过程中的安全隐患。

　　自酿先要选对葡萄

　　据了解，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，药监局建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25 之间，避免高于30 ；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

　　此外，发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

　　发酵过程谨防爆炸

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（co2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，*好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

　　受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15 之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存。并且建议消费者在短期内饮完，不要长期存放。

　　优质的葡萄酒应澄清透明，香气幽雅，酒体丰满完整。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。