传承经典，更要创新：黄酒不仅有发展空间，而且其营养保健功能潜力巨大

　　国粹经典绍兴黄酒如何创新发展？绍兴黄酒到底还有多大的潜力和空间？如何才能香飘全球？昨天下午，在第22届绍兴黄酒节黄酒产业高峰论坛上，专家、学者和业界精英纷纷“亮剑”，为绍兴黄酒业的发展“把脉”“问诊”。

　　绍兴黄酒发展空间巨大，是走向全球的好酒

　　截至8月，中国黄酒销售额119亿元，利润10.68亿元，比上年同期增长8.13%。在出口方面，黄酒有9000多吨。但中国白酒行业销售额达3700亿元，实现利润500亿元。白酒全行业都在探讨国际化布局；去年白酒出口额不到5亿元，但今年已远超5亿元。说到此，中国酒业协会理事长王延才认为，黄酒作为*悠久的传统酒种，具有得天独厚的优势，黄酒谷多酚含量是所有酒种里*高的，但大多数消费者还不知它的健康饮用和保健价值，甚至产业内部对它的健康价值也认识不够。人们在介绍黄酒历史悠久的同时，可能弱化了它的品质和口感的愉悦。

　　王延才说，尽管从全国来看，黄酒仍是*小的酒种，但绍兴黄酒发展空间巨大，南方北方，江浙地区创新空间也很大。因此首先需要在黄酒产品方面创新，创新“什么是酒”的理念，可以从消费者的需求出发，这是研究黄酒的生命力所在。其次就是黄酒技术要创新，黄酒色彩那么漂亮，口感柔和，黄酒可在内在物质成分上，去做一些创新。白酒是勇士，黄酒是绅士，黄酒有“五魂”——水、米、药、曲、器，这些内涵可以给消费者带来新的文化理念，这会让黄酒在整个社会文化内涵上有变化。

　　王延才提出，绍兴黄酒有着社会存在价值和市场经济价值。目前，黄酒的市场价值被大大低估了，应该设法把黄酒文化的健康价值传播给消费者。只要绍兴黄酒注重品牌意识，在“十三五”期间，绍兴黄酒会是走向全球的好酒。

　　绍兴好酒好在哪？黄酒发展是经济战略

　　绍兴黄酒有345种香气物质，自古以来就被认为具有养生、治病功效。

　　黄酒自古就是理想的药引子。中医认为，黄酒味苦、甘、辛，可活血祛寒、通经活络。江南大学教授、博士生导师毛健指出，冬天温饮黄酒，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒，适量常饮黄酒促进血液循环和新陈代谢，可补血养颜，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，黄酒中含有阿魏酸、洛伐他汀、r-氨基丁酸、多肽等多种健康功能因子。黄酒有“液体蛋糕”之称，其营养价值大大超过了啤酒和葡萄酒。

　　毛健认为，通过黄酒工艺的提升，能提升绍兴黄酒的健康营养功能，提高绍兴黄酒的科技内涵，加快绍兴黄酒行业的供给侧改革，为绍兴经济发展战略注入活力，也能为绍兴黄酒业注入新活力。

　　而要让黄酒快速发展，就要激发黄酒营销活力，寻找增长新动力。阿里巴巴商学院e次方电商基地、浙江省现代电子商务研究院执行院长裘涵博士认为，绍兴黄酒要利用互联网思维，重塑渠道价值，利用线上线下“卖”好酒文化，才能使黄酒在互联网企业模式中，追求扩大规模和发展速度。

　　黄酒要抓住年轻人，在坚守坚持坚忍中创新

　　黄酒性温，适合国人饮用，但因其内涵而处境尴尬：黄酒的文化是要品的，但慢性酒碰到了快节奏，酒文化碰到现代人冷淡的兴致，黄酒很难一下子火爆发力。浙江省酒业协会会长、中黄集团董事长傅建伟说，黄酒要更好地发展就要传承，要心无旁骛地坚守，守住祖业，心无杂念，要用心去领悟老祖宗留下的文化精髓；当然光坚持还不够，还要能忍得住，如果心里浮躁，我们的传承很难完成。

　　傅建伟说，坚守、坚持、坚忍，*后要创新，如果不能创新传承，无颜面对祖先。百年老企业成功的经验有一条，就是对本行业持续不断的改良和改进，黄酒有这么好的文化理念，能不能通过黄酒旅游等方式释放出来？黄酒有这么好的健康价值，我们能不能结合中医养生理念开发出来？

　　“*为重要的，就是黄酒一定要抓住年轻人，不能再停留在原有的促销理念上。”傅建伟说。目前，绍兴黄酒小镇的建设，就是将“产业、文化、旅游、社区”四位融为一体，使黄酒文化跨界发展。（记者：周能兵）