尽管世界公认法国是“葡萄酒王国”，但格鲁吉亚才是葡萄酒的起源地。法国17世纪的闻名旅行家沙尔登在游记中写道：“没有一个国家像格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。”格鲁吉亚是世界上*古老的葡萄酒产地， 考古学家曾于1965年从舒拉维尔山民居遗址发现10粒葡萄籽，经放射性碳年代测定断代为公元前6000～公元前7000年；格鲁吉亚也是拥有葡萄品种*多的国家，据国际葡萄与葡萄酒组织(oiv)今年发布的葡萄品种汇编，格鲁吉亚共有524种葡萄。
格鲁吉亚-卡赫基（kaktheti）地区土壤松软，富含大量的碳酸钙、铁等微量元素，这使葡萄酒颜色更浓，身体丰满，酒体圆润，并有美妙而和谐的花香。而萨佩拉维(saperavi)则是卡赫基*具代表性的著名葡萄品种，有资料显示，13世纪在卡赫基地区，已经有了该葡萄。目前国外也有引种，在我国称为晚红蜜，也有音译为萨别拉维、萨别拉文、萨博维等。
