□本报记者申明贵朱西岭

　　河南为华夏酒文化之源，酒类产业一直都很发达，1914年巴拿马万国博览会上宝丰酒曾斩获甲等大奖章，上世纪90年代“张宝林”曾傲视国内白酒界，张弓低度酒更是填补了行业空白……遗憾的是，随后豫酒便迷失了方向，丢掉了自己的质量风格，在市场竞争中一败涂地、一蹶不振！豫酒如何振兴？记者日前专访了著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利。

　　弘扬工匠精神 坚持做精做细

　　10月10日，在河南日报社主办的“品质的力量”第三届华夏酒文化论坛上，与会的主管部门领导、行业协会负责人、白酒企业掌门人一致认为，振兴豫酒首当其冲的就是在全行业倡导和践行“工匠精神”。

　　刘建利同样持此观点。他说，振兴豫酒首先应在全省酿酒行业倡导和落实“工匠精神”，把酿酒生产的全过程进行科学分解，制定出每个细节的标准做法，并逐一去落实，力争把每一个生产工艺细节做到极致和完美。“工匠精神”的核心在于做，重点是提升豫酒的质量风格，塑造豫酒的酒品魅力。什么是白酒的质量风格？就是人们对一个白酒品种的综合评价，以及白酒所具备的物质和精神内涵。美酒可以使人们精神焕发、激情万丈，激发出正能量，白酒是有灵性的。

　　围绕消费需求 提升质量风格

　　刘建利说，在白酒的生产过程中，由于所处的地理环境不同，所用的糖化发酵剂不同，白酒贮存和勾兑调味技术也不同，再加上工艺技术、管理水平不同，因此每种美酒都有自己独特的质量风格，豫酒也一样。

　　纵观上个世纪八九十年代豫酒的“辉煌岁月”，无论是响彻大江南北的“张宝林”，还是在国家评酒会上一举斩获“三金四银”奖牌，无不说明豫酒当时质量过硬，拥有广泛的好口碑。遗憾的是，*近的十多年，由于急功近利心态作祟，豫酒逐渐丢失了自己的质量风格，*终在国内竞争中落败，错过了黄金十年的发展。

　　如何重新塑造和提升豫酒的质量风格？刘建利认为：首先，在香型选择上，每个白酒企业都要根据自己的实际情况和消费者需求、爱好来决定，无论生产何种香型，一定要使所生产的白酒质量风格达到“酒香要正、酒味要顺、酒体要净”。其次，在酒体设计上，不仅要关注高端产品的质量风格，更要关注中低端产品的质量风格，要让酒体更“接地气”，更贴近消费者，关注它的“舒适度”——干杯时要柔顺，饮后感觉要净爽顺畅，具备晕得慢、醒得快的特点。

　　人才技术为本勇于创新进取

　　采访中，刘建利也强调了创新在振兴豫酒中的重要作用。他说，河南50多年的浓香型白酒发展历史证明，只要勇于创新进取，豫酒再现辉煌指日可待。

　　当然，创新的前提是重视人才和技术，酿酒企业一定要尊重人才、发现人才、培养人才、留住人才，打造一支专业人才队伍，鼓励技术人才在产品质量风格上大胆创新改进，同时鼓励营销人员在渠道建设和开辟上大胆创新。唯有如此，有灵性、有魅力的美酒才能酿造出来，生存下去，*终发扬光大。

　　*后，刘建利着重指出了部分豫酒掌门人存在的问题：急功近利！他说，一款佳酿、一种消费者心目中的名酒不能只靠广告来支撑，而是要靠长期的努力、长期的坚持、长期对技术和质量的坚守。因此，豫酒掌门人在守住质量阵地的前提下，一定要耐得住寂寞、受得住煎熬，*终才能实现自己和企业的理想，进而为振兴豫酒作贡献。