日前，19家上市酒企三季度财报中，茅台、洋河、泸州老窖、剑南春等位列白酒销量前五，贵州茅台三季度营收266.32亿元居首位，同比增15.05%。与此同时，包括茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡酒等酒企陆续传出控货、停货的消息，“变相”催高市场价格。今年以来，白酒产销者似乎赚了金银满钵，而市场回暖的讨论也极其热烈，但是也不乏一些经销商离市。

　　人们对于市场信息的渴求度远远高于生产信息，而生产信息却是白酒生产制造中极为重要的部分，特别是在高端白酒接连涨价之际，白酒酿造工艺和生产力的提升更应得到重视。可能还是有不少坚持认为，上等白酒应该是酿酒师在土泥做成的酒窖里慢慢酿造出来的，确实，这是中国酿酒的精髓，但是如果现在还停留在那种生产状态，那么白酒就不是供应紧张，而是抢购不上了。白酒的机械化生产在现代生活中已经十分重要，因为它不仅是质量安全的保障，也是市场供应的保障。

　　新中国成立之后，传统酿造工艺升级衍生逐步形成了现代白酒工业的出行，由于其中的很多酿造工艺都受到注入粮食原料、温度、适度、生物菌落、水质等各方面的限制，在白酒的机械装备现代化方面一直没有很大的进步。直至近几年，随着市场需求增加和制造工艺改善，白酒的机械化、自动化乃至智能化才开始蓬勃发展，并逐步实现白酒前处理、酿造、包装等几乎所有环节的自动化、智能化。

　　在这之下，白酒生产机械化、智能化水平的提升是极其明显的，特别是包装环节。白酒装盒机、白酒智能化灌装、自动贴标机、智能装箱设备、码垛机等包装生产线日渐完善，开着一步步摆脱对国外先进技术、高技术含量设备的依赖，在业内形成了一股技术创新、设备改造的全新风气，渐成为具有完整工业门类的技术装备产业。这无疑是白酒装备制造业的巨大进步，但是一些问题也日渐凸显。

　　白酒行业的旺盛需求刺激了大批白酒设备企业的出现，行业竞争加剧，而恶性竞争之风也在蔓延。这主要表现在两个方面，其一，新研发产品得到不到保护，复制仿造盛行；其二，强打价格战，不断下压设备报价，甚至以低于实际成本的价格抢占市场。这样一来，业内研发积极性受挫，不利于新产品推出和总体制造水平的提升，另外，价格战疲惫不堪，使得研发资本不断压缩，产品的稳定性、耐受性等问题增多，产品质量呈现下降趋势。所以，在此背景下，白酒设备的新一轮的研发升级深陷泥潭，而在食品机械设备制造业纷纷开拓智能化产品热热闹闹之际，白酒设备行业则略显冷清。

　　好在相关部门已经有了危机感，而国家也在全力推进白酒机械化、智能化酿造。据悉，日前，中国传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会召开。从会议议题我们可以看到，酿造设备有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。据预测，到2019年智能化装甑系统中二维拌合机、自动润粮机、主输送机等配置装置就将进入调试运行环节，而此次“课题”或将解决酿酒人力资源缺口。

　　白酒涨价从某种程度上反映了我国白酒行业正在向高端化转型，但转型升级与供给侧改革一脉相承，绝不能停留于换汤不换药的营销上，是否能在生产工艺和产品品质上获得长足进步，才是转型升级的的关键。这不仅仅是对各大酒企的启示，也是对白酒设备制造企业的警示，未来仍然有很长的路要走，而这条路必然是荆棘丛生、坎坷波折。