冬天来啦，在大冬天里，没有什么能比一顿热气腾腾的火锅更能暖身的了。一家人或一群朋友，围坐在桌边，无不散发出温馨和愉悦，就一个词“过瘾”。美酒佳肴，宛若婚姻，火锅与葡萄酒的搭配又有哪些原则呢？
1.清汤锅配白葡萄酒
清汤火锅，铜炉烧炭，北方人嗜吃羊，羊肉益气补虚，能有效地促进血液循环，增强人的体质。但羊肉属大热之食，好吃但不可过量。肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的白葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。清汤锅涮出的羊肉肉质鲜嫩，味道醇正。因为通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择霞多丽。羊肉肉质细腻不肥，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。
2.菌汤锅配红葡萄酒
野生菌火锅，与它搭配的葡萄酒，可以选择红葡萄酒，略带果香味的更为合适。法国勃艮第地区所产的葡萄酒，因为该产区的酒酒体优雅，还有果香味，一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道，所以比较适合。
如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而葡萄酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住葡萄酒的香气，这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣锅的搭档。
清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味，适度的陈酿令其口味清爽怡人，搭配麻辣火锅，可以有效地中和辣味。
