本月9日，省食品工业协会举行表彰大会，八位新晋白酒国家评委获奖。至此，我省已有24位国字号白酒评委。

　　端起一杯白酒，闻一闻、品一品，他们就能准确判断出酒的优劣、度数、香型等。这些白酒国家评委的“金鼻子”和“金舌头”，是如何炼成的？昨日，楚天都市报记者采访了其中的几位。

　　“酒鬼”当不了品酒师

　　八位新晋白酒国家评委，都是省内几家大型酒企的技术尖子。

　　在白云边酒业公司工作的金钧介绍，为了统一某款白酒产品的质量和标准，形成固有的风格特征，需要对原酒进行勾兑。而勾兑的基本功，就是用嗅觉和味觉综合鉴评白酒。

　　“喝起酒来没有自制力的人，不适合做品酒师。”在稻花香酒业公司工作的易强说，他们每天要品鉴数十杯次白酒，如果没有自制力，很快就会喝醉，无法完成工作。

　　对于每一杯酒，品酒师都要从色、香、味、格四个方面进行评价。在劲酒公司工作的万朕告诉楚天都市报记者，品酒时，他们首先会观察酒的颜色、清洁度、是否挂杯等。浓香型白酒讲究无色透明，酱香型则是微黄透明，有挂杯证明酒质较好；其次是识别酒的香味。手托酒杯轻轻晃动，让酒香溢出，然后稍稍低头轻嗅。好酒的主体香味通常比较突出，没有杂味。

　　*关键的一步就是品酒了。“每次抿一小口，入口要慢。”万朕介绍，好酒入口甘美醇香、落喉爽净，饮后满口留香、回味悠长。*后就是综合前三步，评价某款酒有无独特的风格。因此，品酒师掌握着酒品的“生杀大权”：一款酒勾兑完成后，经过品酒师的品评，只有色、香、味、格都符合要求，才能进行大批量生产；否则就需要重新勾兑，并再次进行评定。

　　一天*多品上百杯酒

　　白酒国家评委的遴选和评定，由中国食品工业协会组织，包括理论考核和感官考查两项。其中感官考查分数占总分80%，参评者要在多轮、多杯样酒中，鉴定每一杯酒的度数、质量、香型，并找出重复出现的酒等等。

　　为了培养敏锐的味觉和嗅觉，品酒师们除了要完成在各自企业的工作，还会抽出时间不断品尝其他品牌的酒，记住它们的香型、口感、度数等特征。“有时一天要品四五轮，每一轮都有数杯白酒。”在枝江酒业公司工作的刘飞说。这还不算多的，某白酒品牌的品酒师说，自己*多的一天品了上百杯酒，直到舌头发麻、口腔起泡才停下。

　　即便这样，由于酒类品牌太多，总是会有他们没有接触的品牌。刘飞回忆，在今年的白酒国家评委评定中，有一道题是鉴别白兰地的质量差，这对于长期品尝中国白酒的他，难度有点大。“因此，我们只能不断增加所品酒类的品种、类别，形成经验。”他说。

　　“其实我的酒量并不好。以前是二两就倒，如今进步了一点，但过了半斤也不行。”刘飞说，品酒与喝酒不同，多数情况下只是将酒含在口中，品味一番后再吐掉。记者采访的其他几位国家白酒评委，也都说自己的酒量“不行”，至少没有外界认为的那么好。

　　由于每天都会接触白酒，为避免出现“酒驾”，品酒师们平时很少开车。“出于安全考虑，公司建议我们乘坐公交上下班。”易强说。

　　国家评委女性占三成

　　据介绍，白酒国家评委评选，每五年举行一届，今年是第九届。当选者除了要对各自企业生产的白酒进行质量把关外，每年还会集中对其他各种品牌的白酒进行质量评定，也会对新产品进行感官鉴定等。

　　共有160余人参加了本届白酒国家评委的考核，仅有约百人*终当选。而这些参加全国考核者，此前都已通过所在企业和省级两轮考核。

　　“没有一到两年的功夫，基本上难以入门；有五年的沉淀，才能说找到了感觉。”万朕说，白酒国家评委的“金鼻子”和“金舌头”，必须靠长时间的磨练和沉淀才能达到，“有的经验丰富的评委，光闻一闻酒香就能知道白酒的品牌、年份、酒质好坏。”

　　我省八位新晋白酒国家评委中，有两位女性；而我省24位白酒国家评委中，有七位女性，约占三成。省食品工业协会人士称，与男性评委相比，女性评委的品评角度常常很独特，这对于丰富白酒品类有着不可替代的作用。

　　在襄阳隆中对酒业公司工作的张樊，就是新晋白酒国家评委中的两位女性之一。她说，工作中该喝的酒一点不能少，生活中则尽量少喝或不喝酒。为了保持敏锐的嗅觉和味觉，她平时很少使用化妆品。

　　其他白酒国家评委也说，平时生活中，他们会自觉远离辛辣、刺激的食物，保证休息时间，很少熬夜，以免在品酒时出现偏差和失误。

　　“一旦生病，特别是感冒，我会自觉请假，或者申请临时去做其他工作。这既是为了保证我自己的工作质量，也能避免将疾病传染给同事。”万朕说，这是品酒师们约定俗成的规矩。(记者:刘利鹏)