北半球早已经进入凛冬了，许多寒冷产区的葡萄园都已经覆盖上了一层厚厚的大雪。虽然此时葡萄藤早已经进入休眠期了，但是许多人还是不免会为葡萄藤的健康状况担忧。葡萄藤会喜欢这个白雪皑皑的季节吗？

　　对于德国、加拿大和中国的一些产区来说，白雪纷飞是他们*喜欢的季节，因为这是酿造冰酒*好的时间。在零下7至8摄氏度的气候下，葡萄中的水分会凝结成冰。此时，工人会迅速采摘下冻成冰的葡萄，送至酒庄进行压榨。由于大部分水分以冰的形态被去除，留下的全是高度浓缩的葡萄汁，因此能酿造出甜美可口的冰酒。

　　冰葡萄（图片来源：i yellow wine club）

　　但是过犹不及，如果气候真的过于寒冷，葡萄藤则会遭到难以修复的冻伤。一般来说，当气温降至零下10度以下时，葡萄藤的细胞就会逐渐停止工作。如果气温继续下降，细胞会死亡，从而导致葡萄藤死亡。

　　这对于一些寒冷的葡萄酒产区中的葡萄藤来说无疑是一个挑战。夏布利（chablis）的气候是典型寒冷的大陆性气候，冬季经常遭遇超低温及霜冻天气。夏布利的酒庄为了应对这些极端天气也想出了许多应对措施，如用吹风机将高空中的暖空气吹至葡萄园中；在葡萄园周围点燃油桶，提升葡萄园温度；在葡萄园内洒水使水在葡萄藤上结冰形成一层隔热层，以保持葡萄藤的温度。在中国的宁夏葡萄酒产区，酒庄也需要应对冬季超低的温度。宁夏地区冬季气温有时会降至零下35度，一般的保护措施此时已经难起作用，所以当地的酒庄发明了一种中国独有的葡萄藤保护措施——土埋法。当冬季来临的时候，酒庄会将葡萄藤压倒在地面，用一层厚实的黏土覆盖住。这样土壤就能变成隔热层，保持葡萄藤的温度。冬天一过，葡萄在即将发芽的时候，酒庄会迅速将葡萄藤恢复原状。

　　但是位于埃特纳火山（etna）的酒庄却认为冬季的大雪对葡萄园是一种恩赐。埃特纳可谓是一个冰火两重天的产区。它是一座活火山，而每年冬天这里都会飘起大雪。这里的酒庄认为大雪对葡萄藤有着特殊的帮助。

　　冰与火的埃特纳（图片来源：meteo web）

　　在接受《醇鉴》（decanter）杂志采访时，埃特纳的酒庄庄主们表示：“首先，葡萄藤本身就需要一些寒冷的气候，这样它在来年的春天才能健康发芽。这是一个好年份开始。其次，降雪能将空气中的氮元素带入土壤中，这是*为天然的养分。此外，雨雪还能作为水分保存在土壤之中，为来年干旱的天气做好准备。”

　　近日，埃特纳已经被大雪覆盖，但这里酒庄庄主并没有十分担心，甘比诺酒庄（gambino winery）的庄主甚至还在社交网络中晒出了被白雪覆盖的葡萄园。他们说他们十分喜爱冬季的白雪，也许这也正验证了中国那句古语：瑞雪兆丰年。

　　甘比诺酒庄葡萄园（图片来源：decanter）

　　此外，一些酒庄庄主还提到，寒冷的雨雪能在冬季杀死许多细菌与病虫，保证葡萄在开春之时有健康的生长环境。在葡萄休眠期我们不需要太过担心低温带来的困扰，因为植物本身有一定抵抗能力。只有当温度降到极低（低于零下10摄氏度）且将持续时间较长时，葡萄藤才有可能受到损害。但是如果葡萄开始发芽，新生的枝芽则会脆弱许多，此时葡萄藤更需要完善的保护措施。（文/xavier）