“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？ ”唐代著名边塞诗人王翰在《凉州词》中提到的“葡萄美酒”，其实就是西域的葡萄酒。据史料记载，在唐代酿酒的风气以西域为盛。说到西域的葡萄酒，凡是在新疆生活或是到过新疆的人，都会提及熟悉的阿瓦提县的慕萨莱思。

　　慕萨莱思的历史

　　西域的葡萄自汉代传入中原。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”中原地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良的葡萄品种，中原才大量种植葡萄并用于酿酒。

　　1月15日，记者来到阿瓦提县阿瓦提镇博斯坦社区，敲开阿不都热西提·尕依提家的门，映入眼帘的是院内高高的葡萄架和古朴的宅子。他笑着说：“今天的阳光灿烂，喜鹊在枝头歌唱，我就知道会迎来客人。”

　　今年70岁的阿不都热西提·尕依提是阿瓦提县慕萨莱思协会会长，在酿造慕萨莱思方面有很高超的技艺，并有很好的声誉和威信。

　　提及慕萨莱思的由来，阿不都热西提·尕依提介绍，“慕萨莱思”是阿拉伯语，意思是“三”。慕萨莱思的制作过程就是将挤出的葡萄汁用温火烧煮去三分之二，留下三分之一的部分，所以作为三分之一或三的意思被称为“慕萨莱思”。

　　慕萨莱思是古代西域葡萄酒酿造技术的创新和发展，也是民间的一种传统纯手工制作方法。据《博物志》中记载，“西域有葡萄，积年不败，可十年饮之”；《旧唐书》也记载龟兹国“饶葡萄酒，富室数百石”；《本草纲目》卷二十五中记载“葡萄独不用曲”，久饮“耐寒……驻颜色”。

　　1000多年来，阿瓦提县民间酿造慕萨莱思极为普遍，广大农村形成了“村村舍舍煮酒忙，香气氤氲漫农家”的景象。当地刀郎人饮慕萨莱思往往以酣为快，酣后意恣，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。

　　阿瓦提县刀郎历史文化研究专家张诠说，在汉唐时期，西域就开始用葡萄酿造酒了，但制作技术非常简单，如果和现在的慕萨莱思相比，存在着继承、发展和创新的过程。确切地说，如今阿瓦提县酿造的慕萨莱思葡萄酒，是古代西域葡萄酒的“活化石”。

　　“中国酿造白酒的历史应该追溯到元代，传入西域大约在清代或民国时期，但在1950年之前，因为交通不便，处于封闭状态的阿瓦提县农村仍以慕萨莱思为唯一的酒饮料，所以阿瓦提县至今还保留着*原始的古代西域葡萄酒的传统制作方法，传承着刀郎人淳朴自然的酒文化历史。”张诠说。

　　慕萨莱思产品系列。

　　阿不都热西提·尕依提查看慕萨莱思。

　　慕萨莱思。